夏天沒食欲 6食物開胃
●夏天炎熱，容易沒有食欲、肚子不舒服……這些吃飯的煩惱，其實只要吃對了，都有辦法解決。文匯報報導，營養專家推薦以下六種食物，最適合夏天食用。
1.冬瓜
冬瓜盛產於夏季，因其成熟之際表面有一層白粉狀蠟質，類似於霜，故稱冬瓜。有句諺語「冬瓜入戶，不進藥舖」，冬瓜是含水量極高的蔬菜，也是含脂肪很低的蔬菜，還有高鉀低鈉的特點，有良好的利水作用，可減輕腎臟負擔，並因含糖量低，是腎臟病、高血壓、高血脂、糖尿病等患者藥食兩用的好食物。冬瓜肉可煮湯、炒菜，皮和種子均可入藥，冬瓜籽可處理後食用，冬瓜皮可以熬湯喝或沖茶飲，有助於健胃消暑。料理：冬瓜汆丸子用藕和瘦肉做一些小丸子，先用清水煮冬瓜，水開後，把肉丸子、薑末放入，最後還可以在湯裡加點胡椒粉。這道菜有發汗、助消化的作用，可緩解長時間待在空調房裡的不適。
2.木耳
炎炎夏日，涼拌黑木耳是很多人愛吃的家常菜。木耳含豐富的膳食纖維，熱量較低，對緩解便祕和減肥有一定好處。而且，木耳中的黑木耳多醣，可輔助降血脂、降血糖。木耳可拌涼菜、炒青菜，或切碎做湯。要注意的是，木耳不要泡太久，否則容易被細菌、黴菌等微生物汙染，尤其是夏季，經常番茄（右圖）富含強力抗氧化劑茄紅素，有助於防止紫外線傷害；上圖為涼拌木耳。 （本報資料照片）
會有因吃被汙染的木耳而中毒的事件發生。料理：涼拌雙耳木耳和銀耳分別泡發好，豆腐皮切成絲，用沸水燙熟，胡蘿蔔、黃瓜洗淨、切絲，加一點蒜泥，木耳、銀耳、各種時蔬放到一個容器裡，加少許鹽、倒點醋和香油，拌勻即可。
3.番茄
番茄味道酸甜，其所含的蘋果酸、檸檬酸，可以增加胃液酸度，調整胃腸功能，對胃熱口渴、食欲不振有輔助食療作用。而且，番茄富含天然強力抗氧化劑茄紅素，有助於防止夏天強烈的紫外線傷害。番茄很百搭，可生可熟，可炒可燉，番茄炒蛋、番茄菜花、番茄牛腩、涼拌番茄等是常見家常菜。不過，從營養學的角度來說，生吃能保留更多維生素C，而熟吃則會使得其中的茄紅素抗氧化劑活性更強。料理：番茄豆腐湯豆腐切小丁，金針菇去根洗淨，番茄去皮切小丁。熱鍋涼油，加入蔥薑蒜末爆香，放入番茄丁炒出紅色，加入清水，水開後倒入金針菇、豆腐。中火煮5分鐘，小火煮約3分鐘，關火撒點蔥花即可。
4.大蒜
夏天吃涼菜，少不了大蒜，除了提味之外，還有很重要的一點，就是有一定的抑菌作用，能減少細菌性疾病的發生。大蒜最好生吃或切片、剁碎吃。研究發現，大蒜素在高於50℃時，其抑菌作用會下降25%左右。所以，炒菜放大蒜時，盡量最後再放入，輕微翻炒出鍋，切勿使其接觸高溫時間過久，以免影響大蒜素的活性。做生蒜泥或蒜蓉是對大蒜素保留最多的一種食用形式，而且要讓切好的大蒜與空氣充分接觸，效果更好。
5.鴨肉
夏季如果吃肘子肉、豬頭肉、豬蹄等肉類，可能很多人吃了會覺得不舒服、消化不良，而鴨肉可以清熱涼血、滋陰補虛，蛋白質含量高，而且鴨肉脂肪含量適中，分布均勻，易於消化，可說是夏季首選的肉類。鴨肉如果燉湯，可以與薏米、海帶、竹筍等同煮。如果吃鴨肉的成品，比如烤鴨，若鴨皮很「肥」，則脂肪含量比較高，最好把鴨皮去掉，盡量選瘦肉吃。還有鹽水鴨，鹽含量高，少吃為宜。
料理：鴨架湯乾香菇泡發，鴨架剁成小塊，加水和蔥薑料酒，微火煮40分鐘，加入白菜片，繼續燉煮20分鐘左右至白菜軟爛，出鍋時可加適量白胡椒粉調味。
6.綠豆
夏日來碗消暑綠豆湯，是一件非常幸福的事情。綠豆湯還可以加入海帶，味道更好。煮綠豆湯要開水下鍋，最好不要用鐵鍋熬，砂鍋、高壓鍋都能降低綠豆湯變色的風險。綠豆其實屬於澱粉豆的一種，可以作為主食的一部分，做綠豆餅或綠豆糕點。還可以做成綠豆沙，早餐的時候夾到麵包裡，或自己做甜品，比如綠豆沙酸奶就很不錯。或是自己發綠豆芽，搭配胡蘿蔔、黃瓜等做涼拌綠豆芽菜，吃起來非常爽口。料理：海帶綠豆湯綠豆、幾片陳皮洗淨，海帶洗淨切絲，放入砂鍋中大火燒開，然後改用小火煮至綠豆開花。喜歡甜口的放入少量冰糖，喜歡咸口的稍加點鹽即可食用。 （綜合報導）