中秋闔家歡

紅燒栗子雞

中秋佳節將近，有句順口溜「八月十五中秋節，有雞有鴨有芋頭」。這個時令的食材有芋頭、栗子、毛豆、絲瓜。它們都可以和排骨、雞、螃蟹做料理，補身又養胃。本期介紹四道佳餚，分別是紅燒栗子雞、雪菜毛豆百頁、藍蟹絲瓜湯和芋頭排骨。 粟子營養豐富，香甜味美，含有維他命A和C，秋高氣爽，吃它正合適，可以健脾養胃。

材料：

雞胸肉2塊(約1.5磅)、香菇3朵、栗子12盎司、醬油6湯匙、料酒2蓋匙、冰糖1小碗、蔥1根、薑數片、油5湯匙和水。作法： 1.煮一鍋水，滾後，將剝好皮的板栗入鍋煮8～10分鐘，

撈起備用。2.蔥洗淨切段，薑切片。3.雞肉洗淨，切滾刀塊，加醬油、料酒、蔥薑，醃約20分鐘，中間可翻面一次。4.香菇用熱水泡開，切成小塊，香菇水勿丟棄，可留用。5.起油鍋，待鍋熱後，改至中小火，將冰糖灑入油鍋中融化。6.之後將雞肉入油鍋，翻炒約5分鐘，待肉變色，加栗子、香菇和水，改中火烹煮，倒入香菇水，蓋鍋燜煮約12分鐘，便可熄火盛盤上桌。

小叮嚀：

1.板栗可買冷凍，剝好皮的，料理起來很方便。2.雞胸脯肉，亦可改成雞腿，須斬成小塊。3.煮時，火候很重要，中間須加水，避免燒焦。