芋頭排骨

芋頭排骨非常好吃，但是一道功夫料理，在料理過程中，煎、煮、炒、燜都用上了。因為加了油蔥酥，味道特別香，鮮美自不在話下，請客自吃兩相宜。

材料：

排骨1.5磅、芋頭8個、蔥2支、薑數片、醬油5湯匙、料酒1湯匙、水1杯、油2杯、太白粉3茶匙；糖、胡椒粉、五香粉和油蔥酥各少許。

作法： 1.帶上手套，將芋頭放在水龍頭

下沖冼，將泥巴和鬚洗淨。

2.煮一鍋水，水滾後，將芋頭入

鍋，煮約5分鐘。之後將芋頭取出，用冷水沖洗，待冷卻後用刨刀將芋頭去皮，切成滾刀塊，備用。

3.將洗淨切成段狀的排骨，用刀

在每塊肉厚的部分畫上幾刀，以便入味。加醬油、薑、胡椒粉和五香粉一起醃拌。可用手稍微抓拌，醃約30分鐘。

4.把排骨用紙巾陰乾，在小碗中

加太白粉，把每塊排骨沾太白粉，少量即可。

5.起油鍋，加2杯油，用中火先

煎芋頭至兩面略黃，將其取出；再將排骨放下去煎，亦至兩面變成黃色，取出放入碗中備用。

6.此時，鍋中餘油應只剩不到2

湯匙，將蔥薑爆香，續加入排骨、芋頭、醬油、糖、胡椒、酒、油蔥酥和水，略略翻炒，轉小火後蓋鍋燜煮約30分鐘，至芋頭酥軟。其間要注意水量和火候，隨時加入少量的水，避免燒焦。

7.起鍋前可用筷子插入芋頭，若

能穿透，即可起鍋。裝盤後，可加些蔥段以增美觀，此時芋頭應已酥軟，加上入味的排骨，真是好吃極了。

小叮嚀： 1.此道料理，最重要的是注意水

分和火候。調味料均可依各人喜愛調整。

2.煎完排骨後的餘油，若剩過多

，在重炒排骨前可將多出的油倒掉，丟棄不用。