動物才叫肉

立規定 密州開先河

牛肉、豬肉、羊肉、雞肉、鴨肉、鵝肉、火雞肉，無論是四隻腳或者兩隻腳，用「肉」來說明一目了然，但在科技發展迅速的今天，卻可能要靠法律來保障這些千百年來朗朗上口的肉類名稱。

密蘇里州8月28日成為全美第一個立法禁止食品製造商將「肉」這個字用在動物肉之外任何東西的州，立法宗旨主要是針對被稱為假冒或非傳統肉類的製造商。人造肉，也被稱為試管肉或合成肉，是透過生物工程培養動物的肌肉細胞而成。而植物性肉類通常來自大豆、天貝（tempeh）和全麥麵筋（seitan）等成分。密州法律規定，禁止「將產品錯以非來自家畜或家禽收成的肉類方式呈現」，違規者可能被罰款1000 元並被坐牢一年。而類似的爭議正在聯邦層面展開。

根據Allied Market Research的數據，預計到2025年全球肉類替代品市場將超過75億元，而去年接近42億元。致力推動立法的密蘇里畜牧農民協會以消費者易生混淆和保護當地牧場業主作為立法的理由。該協會發言人迪林（Mike Deering）說：「最重要的問題是以誠信行銷，以及讓消費者知道他們吃到的是什麼。整個市場充滿了太多未知數。」該法案由當時的州長葛瑞騰斯（ Eric Greitens）於6月1日簽署成為法律。

但生產素肉的Tofurky公司8月27日向密蘇里州聯邦法院提出強制令，意圖阻止法規的執行，聲稱該州 從未收到任何關於消費者對「植物性肉類」這個用語感到迷惑的抱怨，並且不讓製造商使用「肉」這個字違反了憲法第一修正案的權利。此外，它強調，「肉」有時也拿來形容堅果和水果的可食用部分。

素肉商抗議：違憲

根據美國密蘇里州西區地方法院提交的文件，該法規「阻止了真實信息的共享，阻礙了競爭。」「以植物為基礎的產品在行銷和包裝上都表明，生產以植物為基礎的食品不會誤導消費者，反而讓消費者將它們的產品與傳統肉類產品明確區分。」迪林說，他對這項法律訴訟感到驚訝，因為這項法案的主要目標是人造肉。

Tofurky的主要成分，正如是其英文名稱的前兩個音節：豆腐(tofu)。

美國食品和藥物管理局（FDA）於6月宣布將對人造肉進行管理。傳統的動物蛋白質肉類的主管機關是美國農業部。

聖約瑟夫大學（St. Josephs University）食品行銷助理教授巴斯金（Ernest Baskin）表示，消費者在面對非動物蛋白時使用「肉」這個字，只是用來快速了解他們食用從超市貨架買來的食物。他說，「有些消費者並不需要吃替代產品，但想嘗試看看。在這些情況下，將這些選項擺在消費者面前，會讓他們認為：『嘿，也許這兩者長得很像，也許我可以改吃看看』。」

科技發達，讓真肉和仿肉間的分野漸趨模糊（上圖，Getty Images）。右上圖為2013年8月5日，史上第一塊人造肉做成的漢堡排（維基百科）。

成分不含真正動物性蛋白質的產品，能不能自稱為「肉」？ （亞馬遜網站）

素肉製造商認為禁用「肉」作為產品名稱違反憲法。（亞馬遜網站）