RAVIÓLI VEGANO

INGREDIENTES

MASSA:

•400g de farinha de trigo ‒ e mais o quanto baste para abrir a massa.

•170ml de água morna

•10g de sal

•20ml de azeite de oliva

RECHEIO:

•20g - cogumelo shitake

•20g - cogumelo shimeji

•20ml - azeite de oliva

•30g - cebola picada

•80g - purê de batata-doce

•15g - alho picado

Receita do chef Ricardo Albuquerque, do hotel Golden Tulip Natal Ponta Negra

MODO DE PREPARO

MASSA:

1 Misture a farinha com o sal, em seguida, acrescente a água morna e o azeite. Misture bem a massa até ficar homogênea. Deixe descansar por 30 minutos em ambiente refrigerado, coberta com papel-filme.

2 Em seguida, abra a massa com um rolo ou um cilindro próprio para massas, em uma bancada com farinha de trigo.

3 Disponha uma massa sobre a outra, com o recheio no meio, e corte em círculos.

RECHEIO:

4 Deixe de molho em água quente, os cogumelos por 15 minutos, em seguida, escorra e corte em pedaços pequenos.

5 Refogue o alho e a cebola no azeite e, em seguida, coloque os cogumelos e refogue mais um pouco. Acrescente o purê de batata-doce. Misture tudo e acerte o sal e a pimenta-do-reino. Deixe esfriar e recheie os raviólis.

MOLHO DE TOMATES FRESCOS:

•80g - tomates sem pele e sem sementes

•80ml - molho de tomate

•Salsinha picada para finalizar

MONTAGEM:

A

queça o molho de tomate e coloque no fundo do prato. Disponha os raviólis já cozidos, por cima do molho. Acrescente mais um pouco do molho de tomate e coloque os tomates picados sem semente e sem pele por cima, finalizando com salsinha a gosto.