A INCRÍVEL POLKA DE MORANGO

Casa Cavé, mais antiga confeitaria do Rio de Janeiro, completou 161 anos em março. Inaugurada em 1860 pelo francês Charles Auguste Cavé, lembra os cafés parisienses, mas o destaque nos dias atuais do cardápio são os tradicionais doces portugueses. A confeitaria ganhou fama tanto pela beleza de sua arquitetura quanto por seus quitutes irresistíveis: doces, biscoitos, salgados e sorvetes. Para festejar o aniversário, traz com exclusividade para a Revista Cantinho do Chef, e de forma inédita, um dos seus segredos, delicioso por sinal. A incrível Polka de Morango.

POLKA DE MORANGO INGREDIENTES

em 3 etapas

ECLAIR

• 500 ml de água

• 150 g de margarina

• 400 g farinha de trigo

• 10 ovos

MODO DE PREPARO 1/3

1 Leve a água ao fogo com a margarina até ferver. Misture a farinha aos poucos até fazer uma bola e coloque tudo na batedeira. Adicione os ovos um a um, até dar o ponto.

2 Coloque em formas de empada untadas com manteiga, contornando a forminha, enchendo até a metade, e leve ao forno médio pré-aquecido, por 25 a 30 minutos.

INGREDIENTES

FONDANT CASEIRO

• 200 g de açúcar

• 125 ml de água

• 5 g de glicose

MODO DE PREPARO 2/3

3 Levar ao fogo a água e o açúcar, mexendo delicadamente, quando ferver desligue. Em seguida acrescente a glicose, não mexer mais e deixe dar o ponto, até formar uma consistência homogênea.

4 Depois de uns 10 minutos, por a mistura em banho-maria, enquanto utiliza para por na eclair.

INGREDIENTES

PARA O CHANTILLY

• 500 ml de creme de leite fresco bem gelado

• 100 g de açúcar

• Essência de baunilha

MODO DE PREPARO 3/3

5 Bata todos os ingredientes na batedeira até encorpar e ficar bem firme.

MONTAGEM

6 Acrescentar o fondant ao redor da cestinha, provocando um caimento para o lado de fora.

7 Use saco de confeiteiro, fazendo um leve movimento circular para preencher as eclairs até acima da borda com o chantilly.

8 Decore com um morango inteiro no centro.