Quem é o Chef Gabriel Ribeiro

Com formação em cozinha francesa, trabalhou na Le Cordon Bleu. Ele não usa temperos artificiais, produz tudo no Sobrado da Cidade. Os temperos, molhos, pães, massas e outros itens usados no pré-preparo dos alimentos são produzidos no local.

Abase dos seus pratos leva 48h para ficar pronto. Tem muito respeito pelo alimento. Para ele, os ingredientes devem ser produzidos extraindo o máximo de seu potencial. O cuidado para não ter desperdício é uma premissa, zelando pelo aproveitamento do alimento. Um exemplo é a semente da abóbora. Ela compõe a granola que é feita na casa. No cardápio é oferecido um risoto de abóbora que é servido com granola. O pré-preparo é muito trabalhoso, mas o resultado é incrível. Um sabor que surpreende o cliente.

CARLA ESTEVES

“Porque eu escolhi o Sobrado da Cidade? Eu respondo a essa pergunta dizendo que foi o Sobrado que me escolheu! Esse casarão tem uma força que atrai quem quer viver história, e eu sou assim. Gosto de conhecer e de viver emoções. Somente de olhar sua arquitetura eu percebi que precisava ficar um pouco mais. Todos merecemos uma imersão em nossas origens. Aquele paredão de 23 metros, construído com óleo de baleia e pedra, é uma concretização da capacidade que temos de fazer muito com pouco. Uma linha do tempo, expondo as memórias do casarão, logo na entrada, revela minha curiosidade e a de meus sócios. Não dava para trabalhar naquele lugar sem saber mais sobre ele. A gastronomia brasileira é o selo para mostrar que os ingredientes que possuímos em nosso país podem proporcionar muito sabor quando bem elaborados.”

Os ingredientes se fazem presentes nas escolhas do Chef Gabriel Ribeiro. “Uma pessoa que respeita o alimento e sabe usar técnicas que transformam o pouco em muito. Uma gastronomia afetiva que sabe valorar os produtos para produzir obras de arte. Na minha opinião um casamento perfeito com a história do casarão.”