FRUTAS EM RECEITAS SALGADAS
Espécies podem ser ótimos acompanhamentos nas entradas e nos pratos principais
Guacamole com Totopos (Patê mexicano)
Por Chef Luiz Barbosa (para o Restaurante Camauê, no Holiday Inn Parque Anhembi)
Rendimento: 10 porções
Grau de dificuldade: fácil Tempo de preparo: 15 minutos
Ingredientes:
• 2 abacates avocado maduros médios
• 2 tomates médios sem pele e nem semente
• 1 e ½ cebola média
• 1 pimenta dedo-de-moça sem semente
• 2 limões grandes (sumos)
• 2 colheres (de sopa) de coentro picado fino
• sal e pimenta-branca a gosto
Modo de preparo:
Abra os abacates ao meio e retire os caroços. Descasque-os, deixando só a polpa. Corte as polpas em pedaços médios e, em seguida, coloque-as dentro de um refratário. Reserve. Corte os tomates (sem pele e sem sementes), a cebola e a pimenta dedo-de-moça em pedaços bem pequenos e adicione-os ao abacate. Amasse tudo até formar uma pasta homogênea. Tempere com o limão, o sal, a pimenta-branca e o coentro picado finamente. Sirva como um patê.
Purê de Manga
Por Elisabeth Teodoro
Rendimento: 8 a 10 porções Grau de dificuldade: médio Tempo de preparo: 30 minutos
Ingredientes:
• 3 mangas tipo Haden ou Tommy grandes e firmes picadas
• 1 colher (de sopa) de manteiga sem sal
• 1 cebola pequena ralada
• 1 dente de alho amassado
• sal a gosto
Modo de preparo:
Coloque a manteiga, a cebola e o alho em uma panela e leve-a ao fogo moderado até dourar. Acrescente a manga, tampe a panela e mantenha em fogo baixo até que dissolva, mexendo constantemente para que a manga refogue, dissolva os pedaços e não grude no fundo da panela. Prove o tempero e, se preferir, acrescente sal a gosto. Caso perceba que o preparo está grudando e os pedaços não se desfizeram completamente, adicione duas colheres (de sopa) de água ou água suficiente para dissolver os pedaços. Assim que o purê ficar homogêneo, apague o fogo e coloque em uma molheira. Sirva sobre fatias de pernil, peru, chester ou lombo.
Salada de Mamão Papaia Verde com Camarão
Por Renato Pires
Rendimento: 4 porções
Grau de dificuldade: médio Tempo de preparo: 40 minutos
Ingredientes:
• 1 mamão papaia verde fresco
• 2 pimentas de sua preferência in natura
• 6 dentes de alho picados
• 2 tomates médios cortados em fatias finas
• 2 colheres (de sopa) de molho de peixe*
• ½ xícara (de chá) de suco de tamarindo*
• 300 gramas de camarão rosa limpo
• sal e azeite de oliva extravirgem a gosto
*Observação: esses ingredientes podem ser encontrados em supermercados e lojas especializadas em produtos orientais.
Modo de preparo:
Descasque o mamão e descarte a casca e as sementes. Em seguida, com um ralador de queijo, rale o mamão inteiro. Então, polvilhe o sal sobre o mamão ralado e deixe descansar por 30 minutos. Com a ajuda de um pilão, misture os demais ingredientes, exceto o tomate e o camarão, até homogeneizar. Em seguida, adicione o tomate, misture rapidamente e tempere o mamão ralado. Em uma frigideira, doure o camarão em fogo alto com um pouco de azeite e sal. Disponha os camarões sobre a salada e sirva.
Salada de Agrião, Damasco e Tomate Seco
Por Angela Fischer
Rendimento: 6 porções
Grau de dificuldade: fácil Tempo de preparo: 10 minutos
Ingredientes:
• 2 maços de agrião
• 15 damascos em tiras
• ½ xícara (de chá) de tomate seco
• uvas-passas pretas a gosto
Modo de preparo:
Em uma saladeira, coloque uma camada de agrião, cubra com o damasco, com os tomates secos e com as uvas-passas. Para finalizar, tempere a salada a gosto e sirva.
Salada de Maçã com Queijo Brie e Nozes
Por Angela Fischer
Rendimento: 6 porções Tempo de preparo: 1 hora
Ingredientes:
• 1 maço de alface lisa picada grosseiramente
• 2 maçãs verdes cortadas em cubos e regadas com sumo de 1 limão
• 200 g de queijo brie cortado em cubos
• 50 g de nozes picadas grosseiramente
• 1 manga tommy em cubos
• ½ abacaxi cortado em cubo
• 8 morangos cortado em lâminas grossas
Modo de preparo:
Em uma saladeira, coloque a alface, as maçãs verdes, o queijo brie, as nozes, a manga, o abacaxi e os morangos e misture. Tempere a gosto e sirva em seguida.
Salada de Folhas com Uvas Verdes
Por Ana Montanaro
Rendimento: 4 porções
Grau de dificuldade: fácil Tempo de preparo: 15 minutos
Ingredientes: Salada
• folhas verdes de sua preferência a gosto
• 1 maço de radicchio picado
• 2 xícaras (de chá) de uvas verdes cortadas ao meio
• sementes de gergelim a gosto
• vinagre balsâmico a gosto
• folhas de hortelã a gosto
• azeite extravirgem para regar
Molho cremoso de cenoura
• 2 cenouras médias cozidas
“al dente”
• 1 xícara (de chá) de azeite extravirgem
• 2 colheres (de sopa) de sumo de limão siciliano
• água do cozimento da cenoura (o suficiente) para dar o ponto
• sal a gosto
Modo de preparo:
Para fazer a salada, misture todos os ingredientes, exceto o azeite, em uma saladeira funda. Para preparar o molho, bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma mistura cremosa. Por fim, regue a salada com o molho e com o azeite e sirva gelada.
Salada de Verão
Por Alice Rossi
Rendimento: 10 porções
Grau de dificuldade: fácil Tempo de preparo: 15 minutos
Ingredientes:
• 1 maço de alface crespa
• ½ maço de agrião sem talos
• ½ maço de endívia
• 1 beterraba ralada
• 1 kiwi fatiado
• 2 figos cortados ao meio
• 2 colheres (de sopa) de queijo parmesão em lascas
• flores comestíveis nasturcia
• ½ xícara (de chá) de azeite
• ¼ de xícara (de chá) de vinagre branco
• 1 colher (de sopa) de cebolinha picada
• 1 colher (de chá) de sal
• azeite, vinagre e cebolinha picada a gosto
Modo de preparo:
Em uma saladeira, coloque as folhas verdes, a beterraba, o kiwi, o figo e polvilhe o queijo parmesão. Decore com as flores comestíveis e sirva com o tempero previamente misturado.
Salada com Molho Light
Por Alice Rossi
Rendimento: 8 porções
Grau de dificuldade: fácil Tempo de preparo: 15 minutos
Ingredientes: Molho
• 1 copo (americano) de iogurte natural desnatado (200 ml)
• ½ xícara (de chá) de maionese sabor limão
• 2 colheres (de sopa) de azeite
• sal e orégano a gosto
Salada
• 1 maço de agrião lavado e sem talos
• ½ maço de rabanete cortado em rodelas
• 1 cenoura ralada
• 1 xícara (de chá) de manga cortada em cubos
Modo de preparo: Molho
Misture todos os ingredientes em um recipiente.
Salada: Em uma saladeira, coloque as folhas de agrião, o rabanete e a cenoura ralada. Feito isso, despeje o molho por cima e decore com os cubos de manga.
Salada de Melancia, Cebola, Pimentão e Ervas
Por Alice Rossi
Rendimento: 2 porções
Grau de dificuldade: fácil Tempo de preparo: 10 minutos + tempo de geladeira
Ingredientes:
• 1 fatia de melancia média picada
• 1 xícara (de chá) de cebola fatiada
• 1 pimentão amarelo sem sementes, picado e salteado (puxado na frigideira em fogo alto e com pouco azeite ou óleo)
• 2 colheres (de sopa) de vinagre balsâmico
• ¼ de colher (de chá) de sal
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes e deixe na geladeira por, no mínimo, 1 hora para que os sabores se misturem e se intensifiquem. Feito isso, monte o prato, conforme a foto, decore a gosto e sirva frio.
Frango Recheado com Manga ao Molho de Coco
Por Cleber Chiovetto
Rendimento: 4 porções
Grau de dificuldade: difícil
Tempo de preparo: 30 minutos + 12 horas de descanso
Ingredientes:
• 4 peitos de frango inteiros sem ossos e sem pele
• 1 colheres (de chá) de pimentado-reino em pó
• 1 e 1/2 copo (americano) de leite de coco
• 1 colher (de café) de curry em pó*
• 2 colheres (de sopa) de ervacidreira picada
• 2 colheres (de sopa) de casca de lima ralada
• 2 colheres (de sopa) de sumo de lima fresca
• 2 colheres (de sopa) de óleo vegetal
• 1 manga grande cortada em fatias
*Observação: O curry em pó é um tempero indiano e pode ser encontrado em supermercados.
Modo de preparo:
Coloque os peitos de frango entre 2 folhas de papel-filme. Bata a parte lisa do batedor levemente sobre a carne até que fique na espessura de um dedo, deixando o filé mais fino. Remova o papelfilme e tempere o frango com a pimenta. Coloque um peito de frango em uma superfície lisa com a parte macia virada para baixo. Acrescente as fatias de manga no centro, enrole-o e prenda as pontas com palitos de dente. Repita o procedimento com os outros 3 peitos de frango e reserve. Em uma tigela rasa, misture o leite de coco, o curry, a casca de lima ralada, o sumo de lima e a erva-cidreira para fazer a marinada. Coloque os peitos de frango na marinada, cubra com papel-filme e leve à geladeira por 12 horas para agregar sabor. Pré-aqueça o forno em temperatura média (180 C). Retire o frango da geladeira e coloque-o em uma assadeira. Reserve o molho da marinada. Pincele o frango com o óleo e leve a assadeira ao forno. Pincele os peitos de frango com o molho da marinada de 20 em 20 minutos até que a carne fique dourada. Coloque o caldo marinado em uma frigideira e leve-a ao fogo médio por 5 minutos até ferver, mexendo para que não queime no fundo. Coe o molho com uma peneira. Sirva o frango acompanhado do molho.
Salmão com Molho de Manga
Por Paula Crook (nutricionista da PB Consultoria em Nutrição e colaboradora do site Minha Vida)
Rendimento: 4 porções Grau de dificuldade: médio Tempo de preparo: 1 hora
Ingredientes: Molho
• 1 colher (de chá) de azeite
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho amassados
• ¼ pimentão de vermelho picado em cubinhos pequenos
• 1 manga haden em cubos pequenos (300 g)
• 2 colheres (de sopa) de suco de limão
• sal a gosto
• 2 colheres (de sopa) de salsinha picada
Salmão
• 4 filés de salmão fresco sem pele e sem espinha (110 g cada filé)
• suco de 1 limão
• sal a gosto
• pimenta-do-reino preta a gosto
• 1 colher (de chá) de azeite para fritar
Modo de preparo: Molho Coloque o azeite numa panela e frite o alho e a cebola até dourar. Acrescente o pimentão. Misture. Adicione a manga, o suco de limão e o sal e misture bem até que a fruta desmanche. Acrescente a salsinha, deixe no fogo por 1 minuto e retire.
Salmão: Tempere o salmão com o suco de limão, o sal e a pimentado-reino. Frite o salmão com o azeite, até ficar dourado dos dois lados. Coloque-o numa travessa, com o molho por cima e sirva.
Sobrecoxa de Frango com Hortelã e Laranja
Por Paula Crook (nutricionista da PB Consultoria em Nutrição e colaboradora do site Minha Vida)
Rendimento: 4 porções Grau de dificuldade: médio Tempo de preparo: 1 hora e 20 minutos
Ingredientes:
• 4 sobrecoxas de frango
• 1 dente de alho
• sal a gosto
• 2 colheres (de sopa) de hortelã
• 1 xícara (de chá) de suco de laranja
• 1 laranja em rodelas
• folhas de hortelã para decorar
Modo de preparo:
Retire a pele e a gordura do frango. Tempere-o com o alho amassado, o sal e a hortelã. Deixe marinar por duas horas. Em um refratário untado, coloque o frango e regue-o com o suco de laranja. Asse em forno médio preaquecido por 45 minutos aproximadamente. A cada 10 minutos, regue o frango com o caldo que se forma durante o cozimento. Retire do forno e decore com as rodelas de laranja e as folhas de hortelã.
Couve-Flor com Uva e Azeite de Curry
Por Paula Crook (nutricionista da PB Consultoria em Nutrição e colaboradora do site Minha Vida)
Rendimento: 4 porções
Grau de dificuldade: fácil Tempo de preparo: 30 minutos
Ingredientes:
• 1 couve-flor média
• 12 uvas sem sementes
• 1 colher (de sopa) de cominho Molho
• 1 colher (de sopa) de azeite extravirgem
• ½ colher (de café) de curry
• sal a gosto
Modo de preparo:
Separe a couve-flor em buquês pequenos. Cozinhe-a no vapor até ficar “al dente”. Espere esfriar. Corte as uvas ao meio e mistureas com a couve-flor fria.
Molho: Misture o azeite com o curry e o sal até obter consistência homogênea. Distribua o azeite de curry sobre a couve-flor e a uva e sirva a seguir.