Cupcake de Chocolate com Brócolis

Ingredientes

• 1 ovo

• ½ xícara (chá) de leite desnatado

• 2 colheres (sopa) de óleo de girassol

• 8 colheres (sopa) de açúcar cristal

• 2 colheres (sopa) de chocolate em pó

• 1 pitada de sal

• 1 xícara (chá) de brócolis cozidos no vapor picados

• 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha

• 1 ½ colheres (sobremesa) de farinha de trigo integral

• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo

• 1 colher (sopa) de fermento em pó

Preparo: bata o ovo, o leite, o óleo, o açúcar, o chocolate em pó, o sal, o brócolis cozido e a essência de baunilha no liquidificador por 5 minutos, ou até formar um líquido homogêneo. Em um recipiente, despeje o conteúdo do liquidificador e acrescente as farinhas e o fermento em pó, peneirados. Mexa delicadamente até incorporar todos os ingredientes formando uma massa consistente. Distribua a massa em forminhas de papel para cupcakes ou muffins e leve ao forno médio preaquecido por 25 minutos ou ao espetá-los com um palito que este saia limpo. Espere esfriar, enfeite com coberturas a gosto.

Dica: uma boa sugestão é servi-lo com suco de fruta ou leite. Receita extraída do livro Cupcakes Nutritivos, Cláudia Lobo, Ícone Editora, 2013.