Cupcake de Couve-Flor

Ingredientes

• 1 ovo

• 2 colheres (sopa) de óleo de milho

• ½ xícara (chá) de leite desnatado

• 1 xícara (chá) de couve-flor cozida no vapor

• 1 colher (sobremesa) de raspas de limão

• 9 colheres (sopa) de açúcar cristal

• 4 colheres (sopa) de amido de milho

• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo

• ½ colheres (sopa) de fermento em pó

Preparo: bata o ovo, o óleo, o leite desnatado, a couve-flor, as raspas de limão e o açúcar no liquidificador por 5 minutos. Acrescente o amido de milho, a farinha e fermento peneirados e mexa até incorporar bem. Distribua a massa em forminhas de papel para cupcakes ou muffins e leve ao forno médio preaquecido por 25 minutos ou que ao espetá-los com um palito este saia limpo. Espere esfriar, enfeite com coberturas a gosto e sirva.

Sanduíche Crocante Ingredientes

• 2 fatias de pão rico em fibras

• 1 colher (chá) de molho de mostarda

• 3 fatias finas de beterraba cozidas no vapor (al dente)

Preparo: Espalhe o molho de mostarda nas fatias de pão, disponha sobre o pão as fatias de beterraba, feche o sanduíche, corte em 4 partes e sirva. (Se preferir, tempere a beterraba a gosto). Crédito: Receita extraída do livro Cupcakes Nutritivos, Cláudia Lobo, Ícone Editora, 2013. Receita extraída do livro: Histórias e Receitas para Crianças Espertas, Cláudia Lobo, Clube dos Autores, 2014.