Torta de espinafre

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 45 minutos + tempo para resfriar

Ingredientes:

• 150 g de farinha de arroz

• 100 g de farinha de milho

• 125 g de manteiga cortada em cubos

• 1 gema

• 2 colheres (de sopa) de leite

• farinha de arroz (o suficiente) para polvilhar

• manteiga (o suficiente) para untar

Recheio

• 1 cebola bem picada

• 1 dente de alho amassado

• 1 colher (de chá) de azeite

• 175 g de folhas pequenas de espinafre

• 300 g de ricota

• 100 g de coalhada light

• 2 ovos ligeiramente batidos

• noz-moscada ralada na hora

• sal e pimenta-do-reino moída na hora

Modo de preparo:

1. Em um processador, misture as farinhas e a manteiga até obter uma farofa fina.

2. Em outra tigela, junte a gema e o leite e acrescente os ingredientes secos. Misture até formar uma massa macia (não grudenta). Envolva a massa em plástico-filme e leve-a para refrigerar por 30 minutos. 3. Após esse período, abra a massa em uma superfície polvilhada com farinha de arroz e transfira para uma forma canelada com cerca de 20 cm de diâmetro untada com manteiga. Leve-a para assar em forno preaquecido em temperatura alta (200 ºC) por 10 minutos. Retire do forno e reserve. 4. Para o recheio, refogue a cebola e o alho no azeite. Junte o espinafre e cozinhe-o por cerca de 5 minutos ou até murchar e a água evaporar.

5. Bata a ricota, a coalhada e os ovos até obter uma mistura homogênea. Tempere com noz-moscada, sal e pimenta-do-reino. Adicione o espinafre e distribua o recheio na base da massa. 6. Leve para assar por mais 20 minutos em temperatura média (180 ºC) ou até firmar e dourar.