Berinjela ao Molho de Tomate

Rendimento: 3 porções

Grau de dificuldade: fácil Tempo de preparo: 40 minutos

Ingredientes

• 1 berinjela

• 3 tomates médios

• ½ dente de alho

• 1 colher (de sopa) de cebola picada • 1 colher (de sopa) de óleo de soja • ½ xícara (de chá) de água

• 1 colher (de café) de sal

• Folhas de manjericão

• Arroz branco à vontade para servir

Demais ingredientes

• 100 g de carne moída

• 1/2 xícara (de chá) de polpa de feijão-soja

• 1 colher (de sopa) de cheiro-verde picado

• 1 ovo

• 1 dente de alho amassado

• 1 colher (de sopa) de cebola picada

• 1 colher (de sopa) de miolo de pão amolecido com leite

• Miolo de 1 berinjela

• 1 colher (de sopa) de óleo de soja

• 1 colher (de chá) de manteiga

• Sal a gosto

Preparo

Corte 5 cm da parte superior da berinjela, retire as sementes (conservando a polpa branca) e polvilhe sal enquanto prepara o recheio. Refogue a carne no óleo, a cebola, o alho e a polpa. Retire do fogo, adicione o ovo, o cheiro-verde e o pão. Esprema a berinjela e preencha-a com o recheio. Reserve. Faça um refogado com o óleo, a cebola, o alho e os tomates passados na peneira. Deixe cozinhar em fofo lento, junte as folhas de manjericão e acerte o sal. Sirva com arroz branco.