Acompanhamento de Berinjela

Por Margareth de Cicco

Rendimento: 1 pote de 750 ml Grau de dificuldade: fácil Tempo de preparo: 45 minutos

Ingredientes

• 4 berinjelas grandes

• 3 colheres(de chá) de sal

• 4 dentes de alho em lâminas

• 12 folhas de hortelã (picadas à mão)

• ½ xícara (de chá) de vinagre balsâmico • 1 xícara (de chá) de azeite

• 1 colher (de chá) de páprica

• 1 colher (de café) de erva-doce em sementes • ½ xícara (de chá) de azeitonas verdades sem caroço

• 1 folha de louro

• 1 pote de vidro (para armazenar) • Plástico-filme (para vedar o pote)

Preparo

De casque as berinjelas cruas e corte-as, no sentido do comprimento, em fatias bem finas. Salpique-as com o sal e, com as mãos, envolva-as bem. Então, coloque as berinjelas em uma forma rasa de alumínio de 35 cm de diâmetro e, com um prato ou vasilha, faça uma prensa sobre elas. Sobre o prato ou vasilha, coloquei mais peso, como uma panela grande cheia de água e mantenha a prensa por 24 horas para que a água da berinjela seja totalmente extraída. Após esse período, escorra bem o líquido e, com as mãos, esprema bem as berinjelas, de modo que retire toda a sua água. Coloque a berinjela em uma vasilha e acrescente o vinagre, o alho, a páprica, as folhas de hortelã picadas e as azeitonas. Então, esterilize com água quente o pote de vidro e sua tampa, secando logo em seguida. Coloque a folha de louro na lateral interna do pote e acrescente a mistura de berinjela. Adicione o azeite até cobri-las totalmente. Passe o plástico-filme na borda do vidro e tampe, deixando curtir por uma semana. Sirva como acompanhamento com saladas, pão sírio integral e outros.