Berinjela Alegre

Agradecimento: Restaurante Viena

Rendimento: 6 porções

Grau de dificuldade: fácil Tempo de preparo: 45 minutos

Ingredientes

• 1 kg de berinjela cortada em cubos

• 1 colher (de sopa) de sal

• ¼ de xícara (de chá) de uvas-passas brancas

• ½ de xícara (de chá) de uvas–passas pretas • ½ xícara (de chá) de azeite

• 1 colher (sopa) de alho picado

• 300 g de cebola em cubos

• 150g de pimentão vermelho em cubos

• 150g de pimentão amarelo em cubos

• 1 colher (de sopa) de vinagre balsâmico

• 1 colher (de sopa) de orégano

• ¼ de xícara (de chá) de folhas de manjericão • ½ colher (de chá) de pimenta-do-reino preta moída • ½ xícara (de chá) de azeitona preta sem caroço

Decoração

• ½ xícara (de chá) de cebolinha picada

Preparo

Polvilhe a berinjela com o sal, arrume os cubos num escorredor e deixe escorrer por 1 hora. Enquanto isso, misture as passas e as cubra com água quente. Deixe hidratar por 1 hora. Escorra e reserve. Esprema a berinjela com as mãos e espalhe numa assadeira. Asse em forno médio por aproximadamente 30 minutos. Mexa de vez em quando para ficar dourada de todos os lados e não queimar. Numa panela grande, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola até ficarem translúcidos. Junte os pimentões, refogue por 3 minutos e retire do fogo. Acrescente a berinjela assada, as passas escorridas, o vinagre, o orégano, o manjericão, a pimenta e as azeitonas cortadas ao meio. Misture delicadamente e deixe esfriar com panela tampada. Transfira para um refratário e leve à geladeira até o dia seguinte. Sirva decorada com a cebolinha picada.