Salada de Berinjela

Agradecimento: dra. Cátia Medeiros, da Atual Nutrição

Rendimento: 4 porções

Grau de dificuldade: fácil Tempo de preparo: 45 minutos

Ingredientes

• 2 berinjelas médias (sem casca, cortadas em cubos de 2 cm)

• 60g de queijo de cabra suave amassado

• 2 tomates maduros sem sementes em cubos

• 1 cebola roxa pequena em cubos

• 1 punhado de salsa bem picada

• 60g de nozes picadas e ligeiramente tostadas

• 1 colher (de sopa) de gergelim claro ligeiramente tostado

• Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Molho

• 1 dente de alho amassado

• Sal a gosto

• Pimenta-do-reino moída na hora

• 4 colheres (de sopa) de óleo de nozes ou azeite extravirgem

• Suco de 1 limão

Preparo

Cozinhe a berinjela no vapor por 10 minutos. Deixe esfriar um pouco e aperte delicadamente os cubos para extrair a água. Ponha todos os ingredientes numa tigela e mexa com cuidado. Misture os ingredientes do molho com o batedor e junte a salada. Tempere com sal e pimenta a gosto. Para variação, substitua o queijo de cabra e o gergelim por queijo feta e pinholes.