Berinjela Grelhada com Vinagrete de Romã

Agradecimento: dra. Cátia Medeiros, da Atual Nutrição

Rendimento: 2 porções

Grau de dificuldade: fácil Tempo de preparo: 45 minutos

Ingredientes

• 6 colheres (de sopa) de azeite extravirgem

• 3 colheres (de sopa) de xarope de romã

• 3 colheres (de sopa) de coentro picado

• Sal e pimenta-do-reino moída na hora

• 3 berinjelas grandes cortadas em fatias de 1 cm

• 2 cebolas pequenas em rodelas bem finas

• Sementes de romã para enfeitar

PREPARO

Para fazer o vinagrete, misture o azeite, o xarope de romã e o coentro picado e tempere a gosto com sal e pimenta. Reserve até a hora de servir. Aqueça o forno previamente em temperatura alta. Pincele os dois lados das fatias de berinjela com azeite e tempere a gosto com sal e pimenta. Leve ao forno e grelhe dos dois lados até amolecer. Faça camadas de berinjelas e cebola numa travessa e regue com vinagrete. Espalhe as sementes de romã por cima e sirva. Como variação, use fatias finas de chalota no lugar de cebola roxa e espalhe 60g de queijo feta amassado para fazer uma salada.