Ratatouille

Agradecimento: Andréa Hirga, nutricionista, Sanavita

Rendimento: 2 porções

Grau de dificuldade: fácil Tempo de preparo: 45 minutos

Ingredientes:

• 1 berinjela pequena em cubos médios

• 2 colheres (de sobremesa) de azeite extravirgem

• 1 cebola roxa em pétalas

• ½ pimentão vermelho em cubos médios • ½ pimentão amarelo em cubos médios • 1 abobrinha em cubos médios

• 2 dentes de alho amassados

• 100 g de tomate maduro, sem sementes • Folhas de manjericão e salsinha a gosto • 20 ml de vinagre de maçã

• 1 colher (de sobremesa) de gengibre ralado

Preparo

Refogue a berinjela em uma frigideira com um fio de azeite até ficar ligeiramente dourada e reserve. Repita o procedimento com os outros ingredientes, individualmente, na seguinte ordem: cebola, abobrinha, pimentão vermelho e pimentão amarelo. Conforme retirar um por um, reserve todos no mesmo recipiente da berinjela. Na mesma panela, aqueça levemente o restante do azeite, acrescente o alho e, quando começar a dourar, acrescente o vinagre de maçã e o gengibre, raspando o fundo da panela com uma colher. Coloque todos os vegetais reservados de volta na panela, tampe e deixe cozinhar por 5 minutos. Acrescente o tomate e deixe cozinhar mais 2 minutos. Retire do fogo e misture a salsinha e o manjericão. A preparação pode ser armazenada em geladeira em pote de vidro e consumida em até três dias.