Involtini di Melanzane (Rolinhos sicilianos de berinjela)

Rendimento: 12 unidades Grau de dificuldade: fácil Tempo de preparo: 30 minutos

Ingredientes

• 2 berinjelas

• 1 xícara (de chá) de miolo de pão ou pão de forma branco

• 1 colher (de sopa) de queijo parmesão ralado • 1 e ½ tomate sem pele, sem sementes e em cubos pequenos

• 2 colheres (de sopa) de cebola em cubos • 1 colher (de sopa) de uvas-passas • salsinha e manjericão a gosto • sal e pimenta-do-reino branca moída a gosto

• azeite de oliva virgem (o suficiente) para temperar e fritar

Preparo

Lave as berinjelas e corte-as, pelo comprimento, em fatias finas de 2 a 3 mm. Reserve para escorrer. Tempere as fatias com sal e pimenta e deixe repousar por 15 minutos. Em uma tigela, amasse o miolo de pão com um pouco de azeite e misture com o queijo parmesão, as uvas-passas, as ervas cortadas, sal e pimenta a gosto. Em uma panela, em fogo médio, refogue as cebolas no azeite e adicione os tomates. Mexa bem e tempere com sal e pimenta a gosto. Coloque 1/3 desse molho de tomate sob a mistura com miolo de pão e mexa com cuidado até ficar homogêneo. Enxugue as berinjelas que estavam reservadas e frite-as no azeite de oliva quente. Abra as fatias de berinjela fritas e recheie com a mistura preparada. Enrole as fatias como panqueca e coloque-as em um recipiente untado com azeite. Leve ao forno preaquecido em temperatura média (180 °C) por aproximadamente 10 minutos. Sirva com o molho de tomate.