Quinoto com Queijo Coalho

Por Ana Montanaro Rendimento: 8 a 10 porções Grau de dificuldade: fácil Tempo de preparo: 25 minutos

Ingredientes:

• 4 xícaras (de chá) de quinoa em grãos (mista ou branca)

• 4 colheres de sopa de azeite extravirgem

• Sal a gosto

• 1 xícara (de chá) de tomatecereja cortado ao meio

• 1 xícara (de chá) de queijo coalho cortado em cubos

• ½ xícara (de chá) de amêndoas em lascas ou castanhas picadas (opcional)

• ½ xícara (de chá) de uvas-passas

• 1 xícara (de chá) de salsa picada

• 1 maço de minirrúcula ou miniagrião cortado

• 400 g de quinoa

• 2 xícaras (de chá) de água filtrada

• 2 xícaras (de chá) de suco de laranja

• 2 estrelas de anis

• 1 pau de canela

Modo de preparo: Quinoa: coloque a quinoa, a água filtrada, o suco de laranja, as estrelas de anis e a canela em uma panela e deixe cozinhar por 20 minutos. Quinoto: misture a quinoa com o resto dos ingredientes e sirva quente ou frio. Sugestão: para incrementar o seu quinoto, coloque também cogumelos, aspargos, palmito, fundos de alcachofras e queijo de soja defumado.