Salada de Feijão Fradinho

Por Fabiana Silvestre Áruto Rendimento: 10 porções Grau de dificuldade: fácil Tempo de preparo: 1 hora e 20 minutos

Ingredientes:

• 2 xícaras (de chá) de feijão fradinho

• 2 litros de água

• 1 berinjela cortada em cubos

• 1 abobrinha italiana cortada em cubos

• 1 xícara (de chá) de atum sólido

• 1 maço de salsinha picado

• 12 ovos de codorna cozidos

• 1 tomate picado sem sementes

• 2 colheres (de sopa) de azeite

• Tempero apimentado sabor limão e sal a gosto

Modo de preparo: deixe o feijão de molho por seis horas. Coloque-o na panela de pressão e cozinhe por 10 minutos, após o início da pressão. Retire a água e deixe esfriar. Reserve. Em uma assadeira, coloque um fio de azeite, a berinjela e a abobrinha e leve ao forno médio por 15 minutos. Deixe esfriar para utilizar. Coloque todos os ingredientes na saladeira e tempere.