Gateau Lacto Vegetariano (Muffin Recheado)

Por Ellen Vitorinon Rendimento: 8 porções

Grau de dificuldade: médio Tempo de preparo: 50 minutos

Ingredientes:

• ¼ de xícara (de chá) de óleo de oliva

• 1 dente de alho

• ¼ de cebola média

• ¼ de xícara (de chá) de manjericão

• 2 colheres (de sopa) de salsinha picada

• 1 colher (de sopa) de orégano

• 2 xícaras (de chá) de berinjela cortada em cubos e aferventada

• 150 g de tofu soft

• 3 colheres (de sopa) de queijo parmesão ralado

• 2 ½ xícaras (de chá) de farinha de trigo

• 1 colher (de sopa) de fermento em pó

• 200 g de requeijão tipo catupiri

• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo: no liquidificador, bata o óleo, o alho, a cebola, o manjericão, a salsinha, o orégano, a berinjela, o tofu e o queijo parmesão, até obter um creme liso e homogêneo. Experimente e veja se é necessário acrescentar mais sal e pimenta. Reserve. Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo e o fermento em pó. Acrescente o creme batido no liquidificador e, com o auxílio de uma colher, vá mexendo delicadamente até formar uma massa lisa. Reserve. Unte, com óleo, fôrmas para muffin ou para empadas grandes e polvilhe farinha. Distribua a massa até a metade de cada forminha, acrescente uma colher (de sopa) de requeijão e cubra com mais massa. Atentese para deixar 1 cm de fôrma sem massa. Leve tudo ao forno preaquecido, a uma temperatura média de 200 °C, por 30 minutos ou até dourar. Sirva ainda quente e acompanhado de uma salada.