Muffins d’orge et de tofu aux légumes
PRÉPARATION 20 MINUTES SE CONGÈLE CUISSON 35 MINUTES QUANTITÉ
• 180 ml (¾ de tasse) d’orge mondé
• 10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive
• 1 oignon haché • 1 gousse d’ail hachée
• 1 carotte pelée et coupée en dés
• ½ poivron rouge coupé en dés
• 1 boîte de lentilles de 398 ml, rincées et égouttées
• 100 g (3 ½ oz) de tofu ferme râpé
• 4 oeufs
• 5 ml (1 c. à thé) d’herbes de Provence
• 310 ml (1 ¼ tasse) de mozzarella râpée
• Sel et poivre au goût
• 500 ml (2 tasses) de coulis de tomates
1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
2. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire l’orge 35 minutes. Égoutter et réserver dans un grand bol.
3. Dans une poêle antiadhésive, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire l’oignon, l’ail, la carotte et le poivron 7 minutes, jusqu’à tendreté.
4. Ajouter les légumes, les lentilles, le tofu, les oeufs, les herbes de Provence et la moitié de la mozzarella dans le bol. Saler, poivrer et remuer.
5. Huiler les alvéoles d’un moule à muffins, puis y répartir la préparation. Garnir du reste de la mozzarella. Cuire 6 PORTIONS (12 MUFFINS) au four 20 minutes, jusqu’à ce que les muffins soient fermes et que le fromage soit gratiné.
6. Réchauffer le coulis de tomates à feu moyen dans une casserole. Servir avec les muffins.