Salade tiède à la courge grillée, betteraves et oeufs
PRÉPARATION 20 MINUTES CUISSON 18 MINUTES QUANTITÉ 4 PORTIONS
• 1 petite courge Butternut coupée en petits cubes
• 2 grosses betteraves cuites et coupées en petits cubes
• 4 oeufs
• 500 ml (2 tasses) de roquette
• 60 ml (¼ de tasse) de noix de Grenoble hachées
• 60 ml (¼ de tasse) de graines de chanvre crues et décortiquées hachées
• 60 ml (¼ de tasse) de copeaux de parmesan
POUR LA VINAIGRETTE :
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
• 45 ml (3 c. à soupe) de ciboulette hachée
• 35 ml (2 c. à soupe + 1 c. à thé) d'eau
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de xérès
• 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
• 15 ml (1 c. à soupe) de menthe hachée
• 15 ml (1 c. à soupe) de miel
• Sel et poivre au goût
1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
2. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Réserver la moitié dans un saladier.
3. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer la courge et les betteraves séparément, sans les superposer. Napper de la vinaigrette contenue dans le bol. Cuire au four de 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que la courge soit tendre.
4. Déposer les oeufs dans une casserole et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition, puis cuire 10 minutes à feu moyen. Rafraîchir sous l’eau froide. Écaler les oeufs, puis les trancher. 5. Dans le saladier contenant la vinaigrette réservée, ajouter la roquette, les betteraves, la courge, les noix et les graines de chanvre. Remuer.
6. Garnir d’oeufs et de parmesan.