Roulades de poulet fajitas

SOUPER

PRÉPARATION 20 MINUTES CUISSON 13 MINUTES QUANTITÉ 4 PORTIONS

SE CONGÈLE (SANS L'ACCOMPAGNEMENT)

• 3 poivrons de couleurs variées

• 1 petit oignon rouge • 8 escalopes de poulet

• 100 g (3 ½ oz) de cheddar marbré coupé en bâtonnets

• 30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de coriandre fraîche

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d'olive

POUR LA MARINADE:

• 1 sachet d’assaisonnements à fajitas réduits en sodium de 24 g

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d'olive

• 15 ml (1 c. à soupe) de zestes de lime

• 1 jalapeño épépiné et haché (facultatif)

1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).

2. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade.

3. Couper les poivrons en lanières et l’oignon rouge en quartiers.

4. Transvider la moitié de la marinade dans un autre bol, puis y ajouter les poivrons et l’oignon rouge. Remuer. 5. Badigeonner les escalopes de poulet avec la marinade restante.

6. À la base de chaque escalope, répartir le mélange de poivrons et le cheddar. Garnir de feuilles de coriandre. Rouler en serrant.

7. Dans une poêle allant au four, chauffer l’huile d'olive à feu moyen. Faire dorer les roulades de 1 à 2 minutes.

8. Poursuivre la cuisson au four de 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée.