Brochettes de poulet aux tomates séchées et salade d’épinards

PRÉPARATION 15 MINUTES TREMPAGE (FACULTATIF) 30 MINUTES MARINAGE 15 MINUTES CUISSON 12 MINUTES QUANTITÉ 4 PORTIONS

SE CONGÈLE (BROCHETTES SEULEMENT)

• 450 g (1 lb) de poitrines de poulet sans peau coupées en cubes

• 1 petit oignon rouge coupé en cubes

• 60 ml (¼ de tasse) de pesto aux tomates séchées

• 15 ml (1 c. à soupe) de miel

• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge

• Sel et poivre au goût POUR LA SALADE :

• 750 ml (3 tasses) de bébés épinards

• 16 tomates cerises coupées en deux

• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigrette aux tomates séchées

1. Si les brochettes utilisées sont en bambou, les faire tremper dans l’eau environ 30 minutes avant la cuisson.

2. Piquer les cubes de poulet et les cubes d’oignon rouge sur des brochettes, en les faisant alterner. Déposer les brochettes dans un grand plat creux.

3. Dans un bol, mélanger le pesto aux tomates séchées avec le miel et le vinaigre. Badigeonner les brochettes avec la préparation. Saler et poivrer. Couvrir le plat et laisser mariner au frais de 15 minutes à 8 heures. 4. Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 220 °C (425 °F).

5. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les brochettes. Cuire au four de 12 à 15 minutes, en retournant les brochettes à mi-cuisson, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée.

6. Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la salade. Servir avec les brochettes.