Saumon au riz sauvage, betteraves et haricots verts
PRÉPARATION 25 MINUTES
CUISSON 35 MINUTES
QUANTITÉ 4 PORTIONS
SE CONGÈLE (SAUMON ET RIZ SEULEMENT)
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 4 filets de saumon de 150 g (1⁄3 de lb) chacun, la peau enlevée
• 150 g (1⁄3 de lb) de haricots verts
• 500 ml (2 tasses) de betteraves rouges et jaunes râpées
POUR LE RIZ SAUVAGE :
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 1 oignon haché
• 180 ml (¾ de tasse) de riz sauvage
• 500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes réduit en sodium
POUR LA VINAIGRETTE :
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
• 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron
• 45 ml (3 c. à soupe) de persil plat frais haché
• 30 ml (2 c. à soupe) de miel • Sel et poivre au goût
1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F). 2. Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive pour le riz à feu moyen. Cuire l’oignon 1 minute.
3. Ajouter le riz sauvage et le bouillon dans la casserole. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter de 35 à 40 minutes à feu doux, jusqu'à absorption complète du liquide.
4. Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la vinaigrette dans un bol.
5. Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Saisir les filets de saumon 1 minute de chaque côté.
6. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les filets de saumon et les haricots. Badigeonner le saumon et les haricots avec la moitié de la vinaigrette. Cuire au four de 12 à 15 minutes.
7. Dans la poêle, cuire les betteraves avec le reste de la vinaigrette de 2 à 3 minutes.
8. Servir le saumon avec le riz, les betteraves et les haricots.