Salade de poulet et quinoa au citron

PRÉPARATION 15 MINUTES CUISSON 18 MINUTES QUANTITÉ 4 PORTIONS

• 250 ml (1 tasse) de quinoa

• 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet faible en sodium

• 1 citron (jus et zeste) • Sel et poivre au goût

• 2 poitrines de poulet cuites (voir recette de la page 94)

• 375 ml (1 ½ tasse) de bébés épinards

• 125 g (environ ¼ de lb) de fromage de chèvre crémeux émietté

• 60 ml (¼ de tasse) de persil frais haché

• 16 tomates cerises de couleurs variées coupées en deux

• 1 oignon émincé • 1 poivron rouge coupé en dés

POUR LA VINAIGRETTE :

• 60 d’olive ml (¼ de tasse) d’huile

• 60 ml (¼ de tasse) de jus d’orange

• 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne

• 30 ml (2 c. à soupe) de pesto aux tomates séchées

• Sel et poivre au goût

1. Rincer le quinoa sous l’eau froide. Égoutter.

2. Dans une casserole, déposer le quinoa, le bouillon ainsi que le zeste et le jus du citron. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux de 18 à 20 minutes, jusqu’à absorption complète du liquide. Retirer du feu et laisser tiédir.

3. Couper les poitrines de poulet en lanières.

4. Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la vinaigrette. 5. Ajouter les ingrédients de la salade dans le saladier et remuer.