Gratin de fruits de mer, chou-fleur et saumon
PRÉPARATION 25 MINUTES CUISSON 28 MINUTES QUANTITÉ 4 PORTIONS
• 1 gros chou-fleur
• 2 branches de céleri émincées
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 1 oignon haché
• 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
• 15 ml (1 c. à soupe) de farine
• 250 ml (1 tasse) de lait écrémé
• 250 ml (1 tasse) de préparation crémeuse au soya (de type Belsoy)
• Sel et poivre au goût
• 300 g (2⁄3 de lb) de filet de saumon, la peau enlevée et coupé en cubes
• 12 crevettes moyennes (calibre 31/40), cuites et décortiquées
• 12 pétoncles moyens (calibre 20/30)
• 30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais émincé
• 250 ml (1 tasse) de mozzarella légère râpée
1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
2. Couper la moitié du chou-fleur en petits bouquets. Hacher l’autre moitié du chou-fleur.
3. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les bouquets de chou-fleur et le céleri 3 minutes. Égoutter.
4. Dans la même casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Cuire l’oignon et l’ail 1 minute.
5. Ajouter le chou-fleur haché. Cuire de 4 à 5 minutes, jusqu’à tendreté.
6. Saupoudrer de farine et remuer. Incorporer le lait et la préparation crémeuse. Saler et poivrer. Porter à ébullition.
7. À l’aide du mélangeurplongeur, émulsionner la préparation 1 minute, jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse et onctueuse.
8. Ajouter les cubes de saumon, les crevettes, les pétoncles, le basilic, les bouquets de chou-fleur et le céleri dans la casserole. Remuer et porter à ébullition.
9. Transvider la préparation dans un plat de cuisson de 20 cm (8 po). Couvrir de mozzarella. Cuire au four de 20 à 25 minutes.