Tartines de patates douces
PRÉPARATION 25 MINUTES CUISSON 18 MINUTES QUANTITÉ 4 PORTIONS
• 1 grosse patate douce
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• Sel et poivre au goût
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
• 4 oeufs
• 4 petits avocats
• 4 tranches de bacon cuites et émiettées
• 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée
1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
2. Couper la patate douce sur la longueur en quatre tranches de 1 cm (½ po) d’épaisseur.
3. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les tranches de patate douce. Arroser d’huile d’olive. Saler et poivrer.
4. Cuire au four de 18 à 20 minutes, en retournant les tranches de patate douce à mi-cuisson.
5. Pendant ce temps, porter 2 litres (8 tasses) d’eau et le vinaigre à ébullition dans une casserole. Casser chacun des oeufs dans une tasse. Diminuer l’intensité du feu pour que l’eau frémisse doucement. Faire glisser délicatement les oeufs un à un dans l’eau. Éteindre le feu, couvrir la casserole et laisser pocher les oeufs 4 minutes. Égoutter sur du papier absorbant.
6. Dans une assiette creuse, écraser la chair des avocats.
7. Garnir chaque tranche de patate douce de purée d’avocats, de bacon et d’un oeuf poché. Garnir de ciboulette.
Accompagnez votre tartine d’une tasse de café de 60 ml (¼ de tasse) avec 125 ml (½ tasse) de lait écrémé moussé (+ 4 g de protéines et 70 calories) pour obtenir un repas complet !