Rosettes de dinde aux canneberges
PRÉPARATION 30 MINUTES CUISSON 31 MINUTES QUANTITÉ 8 PORTIONS
• SE CONGÈLE
• 1,35 kg (3 lb) d'escalopes de dinde
• 18 tranches de mozzarella
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
• 20 tomates cerises
POUR LA COMPOTÉE DE CANNEBERGES :
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
• 80 ml (1⁄3 de tasse) d'échalotes sèches (françaises) hachées
• 375 ml (1 ½ tasse) de canneberges fraîches
• 45 ml (3 c. à soupe) de jus d'orange
• 45 ml (3 c. à soupe) de miel
• Sel et poivre au goût
POUR LA FARCE :
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 160 ml (2⁄3 de tasse) d'échalotes sèches (françaises) hachées
• 250 ml (1 tasse) de noix de Grenoble hachées
• 10 ml (2 c. à thé) de romarin frais haché
• 30 ml (2 c. à soupe) de thym frais haché
• 1 litre (4 tasses) de bébés épinards
• 16 tranches de bacon précuit coupées en morceaux
• Sel et poivre au goût
1. Dans une casserole, chauffer l'huile pour la compotée à feu moyen. Cuire les échalotes pour la compotée 1 minute.
2. Ajouter les canneberges, le jus d'orange et le miel. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Laisser mijoter de 12 à 15 minutes à feu doux, jusqu'à ce que les canneberges se défassent et que la préparation ait une consistance de compote.
3. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
4. Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire les échalotes pour la farce et les noix de Grenoble 1 minute. Ajouter le romarin et le thym. Remuer.
5. Sur une grande pellicule plastique, superposer légèrement la moitié des escalopes de dinde de manière à former un carré de 25 cm (10 po). Couvrir de la moitié des tranches de mozzarella. Étaler la moitié des bébés épinards, du bacon, de la préparation aux noix de Grenoble et de la compotée de canneberges sur le fromage en une couche uniforme.
6. Rouler la dinde en serrant au fur et à mesure à l'aide de la pellicule plastique de manière à former un rouleau. Nouer des ficelles tous les 3 cm (environ 1 ¼ po) autour de la dinde. Trancher la dinde entre les ficelles afin d'obtenir huit rosettes.
7. Répéter les étapes 5 et 6 afin de former un deuxième rouleau.
8. Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Cuire les rosettes de dinde 1 minute de chaque côté.
9. Déposer les rosettes et les tomates cerises sur deux plaques de cuisson tapissées de papier parchemin. Cuire au four de
15 à 18 minutes.