Bûche allégée au chocolat

PRÉPARATION 45 MINUTES CUISSON 25 MINUTES RÉFRIGÉRATION 3 HEURES QUANTITÉ 14 PORTIONS

POUR LE GÂTEAU :

• 125 ml (½ tasse) d'eau

• 125 ml (½ tasse) de dattes dénoyautées (Medjool de préférence) hachées

• 1,25 ml (¼ de c. à thé) de bicarbonate de soude

• 250 ml (1 tasse) de farine

• 7,5 ml (½ c. à soupe) de poudre à pâte

• 1 pincée de sel

• 60 ml (¼ de tasse) de beurre ramolli

• 1 oeuf

• 60 ml (¼ de tasse) de lait écrémé

• 2,5 ml (½ c. à thé) d'extrait de vanille

POUR LA MOUSSE AU CHOCOLAT AU LAIT :

• 1 sachet de gélatine sans saveur de 7 g

• 45 ml (3 c. à soupe) d'eau froide

• 250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 15%

• 10 ml (2 c. à thé) de Stevia Sugar New Roots Herbal

• 200 g (environ ½ lb) de pépites de chocolat au lait

• 375 ml (1 ½ tasse) de crème à fouetter 35%

POUR LA SAUCE AU CHOCOLAT :

• 125 ml (½ tasse) de mélange laitier pour cuisson 5%

• 5 ml (1 c. à thé) de Stevia Sugar New Roots Herbal

• 100 g (3 ½ oz) de chocolat noir 70%

POUR DÉCORER :

• 60 ml (¼ de tasse) de bleuets

• 60 ml (¼ de tasse) de fraises coupées en deux

• 60 ml (¼ de tasse) de framboises

• Quelques feuilles de menthe

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Dans une casserole, déposer l'eau, les dattes et le bicarbonate de soude. Remuer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 3 minutes à feu doux en remuant fréquemment. Retirer du feu et laisser tiédir.

3. Dans un bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte et le sel.

4. Dans un autre bol, fouetter le beurre ramolli avec l'oeuf, le lait et la vanille. Ajouter la

préparation aux dattes et remuer.

5. Incorporer graduellement les ingrédients secs aux ingrédients humides et remuer jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.

6. Tapisser un plat de cuisson carré de 20 cm (8 po) de papier parchemin, puis y verser la pâte.

7. Cuire au four de 25 à 30 minutes. Retirer du four et laisser tiédir sur une grille. Couper le gâteau en deux.

8. Dans un autre bol, mélanger la gélatine avec l'eau froide. Laisser gonfler 5 minutes.

9. Dans une casserole, mélanger la crème à cuisson avec la stévia. Porter à ébullition à feu moyen. Retirer du feu, puis ajouter les pépites de chocolat et remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

10. Faire fondre la gélatine au micro-ondes 30 secondes. Incorporer à la préparation au chocolat. Laisser tiédir.

11. À l'aide du batteur électrique, fouetter

la crème à fouetter à vitesse élevée jusqu'à l'obtention de pics fermes. Incorporer au mélange au chocolat en pliant délicatement la préparation à l'aide d'une spatule.

12. Verser la moitié de la mousse dans un moule à pain de 20 cm x 10 cm (10 po x 4 po). Égaliser la surface. Déposer un demigâteau sur la mousse. Presser légèrement. Verser le reste de la mousse sur le gâteau et égaliser la surface. Couvrir avec l'autre demi-gâteau.

13. Réfrigérer 3 heures.

14. Dans une assiette de service, démouler la bûche en la retournant. Réserver au frais.

15. Dans une casserole, porter à ébullition le mélange pour cuisson avec la stévia. Ajouter le chocolat noir et laisser fondre. Remuer et laisser tiédir.

16. Napper la bûche de sauce au chocolat. Décorer avec les bleuets, les fraises, les framboises et les feuilles de menthe.