Filet de porc farci aux canneberges et noix
PRÉPARATION 25 MINUTES CUISSON 20 MINUTES QUANTITÉ 4 PORTIONS
• 675 g (environ 1 ½ lb) de filet de porc
• Sel et poivre au goût
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 125 ml (½ tasse) de jus d’orange
POUR LA FARCE :
• 125 ml (½ tasse) de canneberges séchées hachées
• 125 ml (½ tasse) de noix de Grenoble hachées
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 60 ml (¼ de tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées
• 15 ml (1 c. à soupe) d’estragon frais haché
• 2 tranches de pain de blé entier à sandwich coupées en dés
• Sel et poivre au goût POUR LA SALADE :
• 1 contenant de mélange de laitues printanier de 142 g
• 250 ml (1 tasse) de chou rouge émincé
• 125 ml (½ tasse) de vinaigrette italienne légère
• 16 tomates cerises de couleurs variées coupées en deux
• 3 oignons verts émincés
1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
2. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la farce.
3. Parer le filet de porc en retirant la membrane blanche.
4. Couper le filet en deux sur l’épaisseur, sans le trancher complètement. Saler et poivrer.
5. Ouvrir le filet en portefeuille, puis le garnir de farce. Ficeler le filet. 6. Dans une poêle allant au four, chauffer l’huile à feu moyen. Faire dorer le filet de porc sur toutes les faces 2 minutes.
7. Verser le jus d’orange dans la poêle. Poursuivre la cuisson au four de 18 à 20 minutes.
8. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la salade. Servir avec le filet de porc.