MENU DES CHAMPS

RASSASIANT ET SAIN, CE MENU ENTIÈREMENT VÉGÉTARIEN EXPLOITE PLEINEMENT LES SAVEURS DE L’AUTOMNE ET IL EST TELLEMENT SATISFAISANT QUE MÊME LES CARNIVORES NE S’ENNUIERONT PAS DE LA VIANDE.

Un délicieux menu entièrement végétarien qui exploite pleinement les saveurs de l’automne, et tellement satisfaisant que même les carnivores ne s’ennuieront pas de la viande.

QQUAND UNE PERSONNE VÉGÉTARIENNE vient dîner à la maison, je veux qu’elle se sente spéciale, pas di érente. Je n’essaie donc pas de faire passer plusieurs plats d’accompagnement pour un repas, et je ne lui fais pas décongeler une portion de lasagne non plus. Je prépare plutôt un festin à base d’aliments végétaux que tout le monde appréciera.

L’automne est une période tout indiquée pour créer un menu végétarien. Les marchés fermiers et les rayons de fruits et légumes débordent de produits maraîchers parfaits pour les repas plus consistants de la saison. Pour l’entrée, je fais rôtir d’épais morceaux de chou-fleur jusqu’à ce qu’ils soient joliment caramélisés et les accompagne de figues mûres, d’olives en saumure et de pignes croquantes. Le plat principal est une version sans viande du cassoulet, le mets en cocotte du sud-ouest de la France tant apprécié des carnivores. Croyez-moi, il ne s’agit pas d’un prix de consolation. Avec ses tendres champignons et ses haricots blancs bien dodus qui cuisent lentement au four dans un bouillon à l’ail et aux bolets, ce plat est tout aussi satisfaisant que la version originale. Comme dessert, le gâteau aux carottes est complètement transformé, car c’est le panais qui joue le rôle du légume-racine. Eh oui, à ma table, vous serez privé de légumes si vous ne mangez pas votre dessert !

Pour créer l’atmosphère de ce festin des récoltes, notre chroniqueur musical Dominique Denis a préparé une sélection musicale toute canadienne qui met en vedette des chansons inspirées de cette belle saison qu’est l’automne. Vous trouverez cette liste d’écoute à lcbo.com/menudeschamps.