Pates aux saucisses italiennes et aux legumes-feuilles

Dans un plat de pâtes à l’italienne classique, les pâtes ne baignent pas dans la sauce, mais tous les ingrédients se mélangent pour créer un délicieux repas. Vous trouverez du taleggio et de la fontina italienne dans les fromageries spécialisées ou les épiceries italiennes. Si vous utilisez de la fontina, assurez-vous d’acheter la version italienne, qui est beaucoup plus goûteuse.

500 g (1 lb) de saucisses italiennes piquantes ou un mélange de saucisses italiennes douces et piquantes (3 ou 4 saucisses) 1 L (4 tasses) de feuilles de bette à carde, de pissenlit ou d’épinards (½ à 1 botte)

1,25 L (5 tasses) de pâtes courtes tubulaires, comme des pennes, des cavatappis ou des zitis 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

1 petit oignon, coupé en dés

2 gousses d’ail, hachées finement

125 ml (½ tasse) de taleggio ou de fontina italienne (environ 90 g/3 oz), débarrassé de sa croûte et coupé en cubes

125 ml (½ tasse) de parmesan râpé

250 ml (1 tasse) de tomates cerises ou de tomates raisins, coupées en deux

Poivre au goût

Un peu plus de parmesan pour le service

1 À l’aide d’un couteau tranchant, inciser le boyau de chaque saucisse pour en retirer la chair. Si on utilise de la bette à carde, en retirer les nervures centrales et les tiges coriaces et jeter celles-ci. Couper la bette à carde dans le sens de la largeur pour obtenir des lanières de 5 cm (2 po). Si on utilise des feuilles de pissenlit ou d’épinards, jeter les extrémités coriaces des tiges. Couper les grandes feuilles en deux.

2 Porter à ébullition une grande casserole remplie d’eau salée. Quand l’eau bout, y ajouter les pâtes. Cuire les pâtes 1 minute de moins que ce qui est indiqué sur l’emballage ou jusqu’à ce qu’elles soient presque al dente.

3 Entre-temps, chauffer l’huile sur feu moyen dans une grande poêle large et profonde. Y ajouter les saucisses, les oignons et l’ail. Remuer pour défaire la chair des saucisses jusqu’à ce qu’elle soit cuite (7 minutes environ). Ajouter les légumes-feuilles préparés à la chair de saucisse, en remuant à l’occasion. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les feuilles soient très flétries pour leur faire perdre un peu de leur amertume, de 3 à 10 minutes selon le type de feuilles (3 à 5 minutes pour les épinards, 6 à 10 minutes pour le pissenlit et la bette à carde). Garder au chaud jusqu’à ce que les pâtes soient prêtes.

4 Retirer 180 ml (¾ tasse) de l’eau de cuisson des pâtes. Ajouter 125 ml (½ tasse) de cette eau à la préparation de saucisse. Égoutter les pâtes et les ajouter à la poêle avec le taleggio et le parmesan. Remuer 2 minutes sur feu moyen jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que la préparation commence à devenir collante. Ajouter l’eau des pâtes qui reste (60 ml/¼ tasse) si les pâtes semblent un peu sèches. Ajouter les tomates et remuer 1 minute jusqu’à ce qu’elles soient chaudes. Poivrer au goût. Servir accompagné de parmesan dans un plat à part.

Donne 4 portions.