Soupe miso aux ru bans de legu mes

Pour que la soupe miso conserve ses qualités nutritives, il ne faut pas la faire bouillir. Elle est donc parfaite pour composer un repas chaud instantané à prendre à son bureau. Les légumes sont finement émincés et s’attendrissent sous l’effet de l’eau bouillante, comme quoi il peut être facile de manger santé.

2 grosses carottes, pelées

2 betteraves jaunes de grosseur moyenne, pelées 125 ml (½ tasse) de miso blanc

10 ml (2 c. à thé) de gingembre frais râpé

500 ml (2 tasses) de champignons shiitake, chapeaux seulement, émincés

500 ml (2 tasses) de tofu mi-ferme, en dés

500 ml (2 tasses) de pois mange-tout, émincés 3 oignons verts, émincés

60 ml (¼ tasse) de nori, découpée en fines lamelles (facultatif)

4 bocaux de 750 ml (3 tasses) à grande ouverture résistant à la chaleur

2 L (8 tasses) d’eau bouillante

1 À l’aide d’un coupe-spirales ou d’un couteau éplucheur, découper les carottes et les betteraves en longs et minces rubans semblables à des nouilles.

2 Répartir le miso, le gingembre, les champignons, le tofu, les pois mange-tout, les rubans de carotte et de betterave, les oignons verts et la nori, si désiré, entre les 4 bocaux. 3 Quand vient le temps de manger, verser environ 500 ml (2 tasses) d’eau bouillante dans chaque bocal. Laisser reposer de 3 à 5 minutes pour attendrir les légumes. Remuer délicatement pour dissoudre le miso et amalgamer les saveurs.

Donne 4 portions.