Salade de raddichio, d’endives, de laitues poivrées et de raisins rôtis

Les vendangeurs se doivent d’avoir au menu au moins un plat à base de raisin ! Cette salade de légumes verts amers est adoucie par le côté sucré des raisins rôtis. Vous pouvez utiliser n’importe quel raisin, rouge ou blanc. La sauce est une version de la fameuse déesse verte. Le manchego, un fromage espagnol à base de lait de brebis, ajoute de la richesse à la salade. Vous pourriez aussi utiliser le fromage ontarien Toscano de la fromagerie Montforte, si vous en trouvez.

RAISINS RÔTIS

750 ml (3 tasses) de raisins

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive Sel et poivre du moulin

SAUCE

160 ml (⅔ tasse) d’avocat haché

80 ml (⅓ tasse) d’huile d’olive

60 ml (¼ tasse) de yogourt grec

60 ml (¼ tasse) de jus de citron

30 ml (2 c. à soupe) d’échalotes hachées 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette hachée 15 ml (1 c. à soupe) d’estragon haché 15 ml (1 c. à soupe) de basilic haché 10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon 5 ml (1 c. à thé) de miel

Sel et poivre du moulin

SALADE

1 L (4 tasses) de radicchio râpé finement (environ 1 radicchio)

1 L (4 tasses) d’endives hachées finement (environ 3 endives)

2 L (8 tasses) d’un mélange de laitues poivrées 250 ml (1 tasse) de manchego râpé

Sel et poivre du moulin

1 Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2 Retourner les raisins dans l’huile d’olive, les saler et les poivrer. Les étaler ensuite sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé et les cuire au four de 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient un peu ratatinés et que leurs saveurs se soient intensifiées.

3 À l’aide d’un mélangeur à main ou d’un robot culinaire, combiner l’avocat, l’huile d’olive (80 ml/1/3 tasse), le yogourt, le jus de citron, les échalotes, la ciboulette, l’estragon, le basilic, la moutarde de Dijon et le miel. Saler et poivrer, et mettre de côté.

4 Combiner, dans un bol, le radicchio, les endives, le mélange de laitues et le fromage. Les enduire de la sauce. Saler et poivrer la salade, puis la mettre sur un plat de service. La parsemer des raisins rôtis.

Donne 12 portions.