Salade de choux de Bruxelles, de courgettes et de poivrons rouges rôtis assaisonnée de vinaigrette à la sicilienne

Cette salade de légumes rôtis peut être servie avec la lasagne de pommes de terre pour un repas végétarien. Vous pouvez utiliser les légumes de votre choix. Quant à moi, j’aime qu’il y ait du chou-fleur et des cipollinis.

1,5 kg (3 lb) de choux de Bruxelles, parés et coupés en deux s’ils sont gros 6 courgettes de grosseur moyenne, coupées en tronçons de 2,5 cm (1 po), soit environ 1,5 L (6 tasses)

3 poivrons rouges, coupés en morceaux de 2,5 cm (1 po)

80 ml (⅓ tasse) d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

60 ml (¼ tasse) de brins d’origan

(environ 10 brins)

60 ml (¼ tasse) de brins de romarin (environ 6 brins)

60 ml (¼ tasse) de brins de persil

(environ 10 brins)

VINAIGRETTE À LA SICILIENNE

125 ml (½ tasse) d’huile d’olive

45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron 30 ml (2 c. à soupe) d’origan frais, haché 5 ml (1 c. à thé) d’ail haché

Sel et poivre du moulin

1 Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).

2 Mettre les choux de Bruxelles, les courgettes et les poivrons rouges dans un grand bol. Les enduire de l’huile d’olive, les saler et les poivrer.

3 Étaler les légumes sur 2 plaques à pâtisserie et les parsemer des brins d’origan, de romarin et de persil. Les rôtir de 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres. Les remuer de temps en temps.

4 Vinaigrette – À l’aide d’un robot culinaire ou d’un mélangeur à main, bien combiner l’huile d’olive, le jus de citron, l’origan et l’ail. Saler et poivrer.

5 Retirer les herbes des légumes et les jeter. Retourner les légumes dans la vinaigrette pendant qu’ils sont encore chauds, puis les mettre sur un plat de service.

Donne 12 portions.