Ian Vandegraaf TREADWELL
9 05 • 93 4 • 9797, TREADWELLCUI S I NE . COM
Ian Vandegraaf n’avait fêté que 15 printemps et était toujours aux études secondaires quand il a décroché son premier emploi dans un restaurant, le Capers, dans sa ville natale de Belleville, en Ontario. « Ma première journée, le chef m’a fait faire des saucisses, se rappelle-t-il, et c’était fabuleux ! » Quatre ans plus tard, en 2015, il est premier de sa classe au Collège Niagara et termine son cours de cuisine par un stage de six mois au restaurant du chef Stephen Treadwell, à Niagara-onthe-lake. Il y est resté et est aujourd’hui sous-chef dans la cuisine ouverte située à l’arrière de l’élégante salle à manger. « J’étais nerveux les premiers jours, mais maintenant, j’adore m’entretenir avec les clients pendant que je cuisine, dit-il. Je leur parle des fermes qui nous approvisionnent. » Stephen Treadwell a ouvert cet été, de l’autre côté de la rue, un nouveau restaurant, d’un style plus simple, et Ian a pu ajouter à son CV le rôle de traiteur. « C’est l’école perpétuelle, dit-il gaiement. Quand quelque chose nous passionne beaucoup, ce n’est plus du travail. »