Adam Rapsey NOBLE
HÔTEL PRINCE OF WALES, 888•669•5566, VINTAGE-HOTELS.COM
Adam Rapsey, premier sous-chef à l’hôtel Prince of Wales, a terminé ses études au Collège Niagara il y a 16 ans. « C’était une période passionnante, se rappelle-t-il. La cuisine des régions viticoles démarrait, et le Food Network faisait des chefs de grandes célébrités. Je tenais à travailler dans le milieu hôtelier avec des gens qui voulaient une carrière, pas seulement un emploi. » Il a débuté au Pillar and Post, un autre établissement du groupe Vintage Hotels. Il s’est joint au Prince of Wales en 2011. Noble (autrefois l’escabèche) est le joyau de la couronne, mais sa cuisine répond aussi à tous les besoins de l’hôtel, du petit-déjeuner aux mariages, en passant par son fameux thé d’après-midi. Les employés – au nombre de 150 pendant la haute saison, qui semble durer toute l’année ces temps-ci – mangent dans la salle du personnel. Chez lui, à St. Catharines, Adam enseigne à ses deux filles à cuisiner des plats sains. « L’aînée est âgée de six ans et la cadette, de deux ans, dit Adam. Nous ne faisons donc que commencer. »