Ryan Corrigan

« J’ai fait mes études à l’institut d’oenologie et de viticulture de climat frais de l’université Brock, où l’on enseigne aussi bien la bière que le vin, explique Ryan Corrigan. Depuis, je fais de la bière chez moi, et nous en brassons aussi de temps en temps à la vinerie. L’an dernier, nous avons brassé une barrique d’une ale belge forte en alcool qui nous a aidés à survivre aux vendanges.

« Je raffole des bières acidulées, et notre nouvelle brasserie locale, la Bench Brewing Company, à Vineland, a l’intention d’en produire beaucoup. Elle a acheté toutes les vieilles barriques de chêne de Clos Jordanne, et elle expérimente avec les brettanomyces – l’ennemi du vin, mais un ingrédient parfait pour la bière acidulée. Sa Ball’s Falls Session IPA est essentiellement notre bière de tous les jours à la vinerie. Nous avons vendu quelques-unes de nos barriques à la brasserie Amsterdam, qui brasse aussi une ale écossaise, l’iona, à partir du miel que nous produisons pour nos hydromels. Elle nous en a donné quelques bouteilles pour que nous la goûtions après le boulot, le vendredi, quand nous prenons généralement une bière tous ensemble. C’est une période fantastique pour la bière ontarienne ! »