POTAGE MAROCAIN AUX CAROTTES GARNI DE RELISH HARISSA ET DE YOGOURT

Ce potage aux carottes velouté et sucré est rehaussé d’une relish aux poivrons épicée, de yogourt acidulé et de coriandre rafraîchissante. Les poivrons piquillo en pot sont une spécialité espagnole extrêmement facile à trouver – Loblaw en vend sous son étiquette PC Collection noire. Vous pourriez également utiliser une quantité équivalente de poivrons rouges rôtis.

RELISH HARISSA

2 ml (½ c. à thé) de graines de cumin

2 ml (½ c. à thé) de graines de carvi

2 ml (½ c. à thé) de flocons de piment rouge 160 ml (⅔ tasse) de poivrons piquillo en pot, hachés

1 ml (¼ c. à thé) d’ail râpé finement

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra Sel au goût

POTAGE AUX CAROTTES

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra 2 oignons, hachés

2 gousses d’ail, émincées

5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu

2 ml (½ c. à thé) de coriandre moulue

2 ml (½ c. à thé) de gingembre moulu

0,5 ml (⅛ c. à thé) de cannelle

1,25 kg (2½ lb) de carottes, pelées et hachées 1,5 L (6 tasses) de bouillon de légumes

(de préférence fait maison)

5 ml (1 c. à thé) de jus de citron frais Sel et poivre du moulin, au goût

Yogourt nature et feuilles de coriandre pour la finition

1 Relish harissa – Mettre les graines de cumin et les graines de carvi dans une petite poêle sur feu moyen. Les faire griller, en secouant la poêle de temps à autre, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et commencent à embaumer (2 à 3 minutes). Retirer du feu et ajouter les flocons de piment rouge. Faire griller 10 secondes. Transférer les épices sur une assiette et les laisser refroidir.

2 Moudre grossièrement les épices refroidies dans un moulin à épices ou les écraser au pilon dans un mortier. Les mettre dans un bol avec les poivrons piquillo, l’ail, l’huile d’olive et le sel. Mélanger. Transférer la préparation dans un récipient hermétique. (La relish se conservera jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur. La ramener à la température ambiante avant le service.)

3 Potage – Chauffer l’huile dans une grande casserole sur feu moyen. Y ajouter les oignons. Les faire revenir, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et commencent tout juste à dorer (8 à 10 minutes). Ajouter l’ail. Le faire revenir 1 minute. Ajouter les épices. Poursuivre la cuisson 30 secondes. Ajouter les carottes et le bouillon. Porter à feu vif. Quand le bouillon commence à bouillir, baisser le feu et le laisser mijoter jusqu’à ce que les carottes soient tendres (20 minutes environ). Au mélangeur, réduire le potage en une purée homogène (un peu à la fois). Transférer le potage dans une casserole propre. Incorporer le jus de citron. Saler et poivrer. Garder au chaud sur feu doux.

4 À la louche, verser le potage dans des bols réchauffés. Garnir d’une cuillerée de yogourt, d’un peu de relish harissa et de quelques feuilles de coriandre.

Donne 6 portions.