TARTE AUX POMMES HOLLANDAISE DE SEBRINGVILLE

Il existe de nombreuses recettes de tarte aux pommes hollandaise (schnitz pie), mais aucune n’arrive à la cheville de celle-ci, préparée avec d’épais quartiers de pomme arrosés de crème et parsemés d’un crumble de cassonade et de beurre. Dans les années 1930, le partage de recettes était pratique courante, et c’est dans ce contexte que Mary Sinclair, de Sebringville, en Ontario, a transmis son excellente recette de schnitz pie à son amie, ma mère, Olive Davis.

Pâte feuilletée (recette suivante)

750 g (1½ lb) de pommes northern spy, cortland ou golden delicious (4 à 6 pommes)

160 ml (⅔ tasse) de cassonade blonde tassée 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage

45 ml (3 c. à soupe) de beurre mou 60 ml (¼ tasse) de crème 35 %

2 ml (½ c. à thé) de muscade râpée ou de cannelle moulue

1 Placer la grille dans le tiers inférieur du four. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).

2 Sur une surface farinée, abaisser la pâte feuilletée en un disque de 33 cm (13 po) et d’à peine 5 mm (¼ po) d’épaisseur. Foncer l’assiette à tarte du disque sans étirer la pâte. Découper la pâte en la laissant dépasser de 1 cm (½ po) à l’extérieur de l’assiette. Replier sous elle-même la pâte qui dépasse pour qu’elle arrive au bord de l’assiette. Canneler délicatement le bord. Mettre la pâte au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.

3 Peler les pommes, les évider et les couper en quartiers de 2 cm (¾ po). Disposer les quartiers en rangs serrés dans le fond de tarte, en coupant les derniers morceaux pour qu’ils y entrent tous. Les pommes réduiront en cuisant.

4 À la fourchette, combiner la cassonade et la farine dans un petit bol, puis y incorporer le beurre pour obtenir une préparation grumeleuse. Parsemer les pommes de cette préparation. Arroser uniformément de crème et saupoudrer de muscade.

5 Enfourner pour 15 minutes. Ramener la température du four à 180 °C (350 °F) et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la garniture bouillonne et que les pommes soient tendres (45 minutes environ). Vérifier la cuisson au bout de 30 minutes; si la pâte est déjà dorée, utiliser des bandes de papier d’aluminium pour protéger la pâte sur le rebord de l’assiette.

6 Laisser refroidir la tarte sur une grille. Elle sera meilleure servie encore un peu chaude, environ 4 heures après sa sortie du four.

Donne de 6 à 8 portions.