BEURRE CLARIFIÉ

Faites chauffer lentement 500 g (1 lb) de beurre non salé dans une petite casserole sur feu moyen. Quand le beurre a fondu et que sa mousse et ses impuretés ont remonté en surface, au bout de 10 à 15 minutes, retirez la casserole du feu et laissez le beurre y reposer quelques minutes. Versez-le ensuite délicatement dans une passoire chemisée de mousseline. Les impuretés resteront dans la passoire et le beurre clarifié tombera goutte à goutte dans le bol. Laissez ensuite le beurre clarifié refroidir dans le bol, puis couvrez-le et gardezle au réfrigérateur.

Donne 500 ml (2 tasses) de beurre clarifié.