SPAGHETTINIS GARNIS DE FILET DE BOEUF ET DE TOMATES SÉCHÉES AU FOUR

Tels les autres mets au menu de Noble, les ingrédients frais et de saison ont la vedette dans ce somptueux plat de pâtes du sous-chef Adam Rapsey. D’autres pâtes, les spaghettis notamment, pourraient être utilisées ici avec succès. Les tomates séchées au four sont tellement délicieuses que vous voudrez en cuire un peu plus et les servir plus tard en amuse-gueule.

TOMATES SÉCHÉES AU FOUR

1 L (4 tasses) de tomates raisins

30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de romarin frais 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra Sel et poivre

FILET DE BOEUF

500 g (1 lb) de filet de boeuf

375 g (12 oz) de spaghettinis

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra 500 g (1 lb) ou environ 2 L (8 tasses) de champignons de plusieurs variétés (shiitakes, pleurotes, couche café, etc.), déchirés en petits morceaux

80 ml (⅓ tasse) d’échalotes hachées finement (environ 2 échalotes)

15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché

15 ml (1 c. à soupe) de romarin frais, haché

500 ml (2 tasses) de roquette ou d’épinards, bien tassés

125 ml (½ tasse) de pecorino romano râpé

1 Préchauffer le four à 140 °C (275 °F).

2 Mettre les tomates et le romarin sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé. Les enduire avec 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive, les saler et les poivrer. Les cuire au four jusqu’à ce qu’elles soient ridées et très molles (2 à 2,5 heures environ).

3 Couper le filet de boeuf en tranches de 5 mm (¼ po) d’épaisseur, puis couper chaque tranche en morceaux de 2,5 x 4 cm (1 x 1½ po). Saler et poivrer.

4 Remplir d’eau une grande casserole. Saler l’eau et la porter à ébullition. Y cuire les pâtes en suivant les directives sur l’emballage. Garder 250 ml (1 tasse) d’eau de cuisson.

5 Faire chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive dans une grande poêle à frire sur feu mi-vif. Y cuire les morceaux de filet de boeuf jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur leurs deux faces, mais encore saignants (un maximum de 1 minute par face). Les retirer de la poêle et les mettre de côté. 6 Faire chauffer le reste de l’huile d’olive (15 ml/1 c. à soupe) dans la même poêle. Ajouter les champignons et les remuer dans l’huile. Ajouter les échalotes, l’ail et le romarin. Cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres (2 à 3 minutes). Ajouter les tomates séchées au four, les morceaux de filet de boeuf (et leur jus, s’il y en a), les pâtes et 125 ml (½ tasse) d’eau de cuisson des pâtes. Remuer les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient chauds, puis retirer la poêle du feu. Incorporer ensuite la roquette et 60 ml (¼ tasse) de pecorino râpé. S’il le faut, rajouter de l’eau de cuisson des pâtes. Décorer du reste du pecorino.

Donne 4 portions.