ASTUCES

Pour les pâtisseries, ne passez pas le beurre au four à micro-ondes, car cette méthode en change la texture.

Le beurre se conserve jusqu’à trois semaines au réfrigérateur. Si vous en achetez beaucoup quand il est vendu à prix réduit, conservez-le au congélateur.

Pour ajouter de la richesse et un peu de tonus à vos sauces, incorporez-y au fouet deux ou trois cuillerées de beurre froid juste avant de les servir.

À moins d’avoir été clarifié, le beurre brûle vite quand il est soumis à un feu vif.

250 ml ou 225 g de beurre équivalent à 2 bâtonnets.

Pour un sommaire des beurres crus qu’on trouve dans le commerce et les façons de les utiliser, allez voir « Les différents beurres crus » à la page 115.