DUOS GOURMANDS
Par Eric Vellend et Crystal et Tara Luxmore Pour ouvrir la saison du barbecue, nous vous proposons des recettes de hamburgers au goût printanier et des bières pour les accompagner. Bière et hamburger, un duo imbattable !
Walkerville Geronimo IPA LCBO 499145, 473 ml, 2,95 $
Les percutantes saveurs umami du boeuf grillé, du fromage noiseté et des champignons un peu terreux font bon ménage avec la Geronimo, une IPA américaine aux saveurs tout aussi corsées que celles du hamburger. Brassée à Windsor, en Ontario, cette IPA présente des notes d’agrumes et de sève de pin équilibrées par une échine de malt caramel torréfié. Vous n’êtes pas friands de bières fortement houblonnées ? Ne vous en faites pas, car les saveurs riches et grasses du hamburger tempèrent vraiment bien l’amertume de cette bière.
Le hamburger au fromage que nous aimons tant est apprêté ici avec des pleurotes en huître et un fromage jarlsberg aux délicieuses saveurs de noisette. La galette de boeuf n’étant relevée que de sel et de poivre, cela vaut vraiment la peine d’acheter la viande chez un boucher de bonne réputation qui la hache tous les jours, sinon utilisez du boeuf haché ordinaire ou mi-maigre, pour que les galettes soient juteuses à souhait.
750 g (1½ lb) de pointe d’épaule de boeuf hachée de bonne qualité
45 ml (3 c. à soupe) de beurre non salé
1 gousse d’ail, hachée finement
175 g (6 oz) de pleurotes en huître, coupés, dans le sens de la longueur, en tranches de
5 mm (¼ po) d’épaisseur
Sel et poivre du moulin (au goût)
125 g (4 oz) de fromage jarlsberg, coupé en fines tranches d’un diamètre correspondant à celui des galettes
Moutarde de Dijon (au goût)
4 petits pains à hamburger ordinaires
1 poignée de jeunes feuilles de roquette
1 Diviser la viande en 4 boulettes d’égale grosseur. En manipulant la viande le moins possible, façonner les boulettes en galettes d’un diamètre correspondant à celui des petits pains. (Couvertes, les galettes se conserveront 2 jours au réfrigérateur.)
2 Faire chauffer le beurre dans une petite casserole sur feu moyen. Quand il est fondu, y faire cuire l’ail environ 1 minute, puis retirer la casserole du feu.
3 Préchauffer le barbecue à intensité miélevée. Disposer les tranches de champignon sur une plaque à pâtisserie et en badigeonner les deux faces de beurre à l’ail.
4 Nettoyer et huiler la grille du barbecue. Bien saler et poivrer les galettes de boeuf et les griller jusqu’à ce qu’elles aient atteint le degré de cuisson désiré (environ 4 minutes par face pour une viande cuite à point et environ 6 minutes par face pour une viande bien cuite). Quand il ne reste plus que 2 minutes de cuisson, mettre le fromage sur les galettes pour qu’il puisse fondre.
5 Pendant la cuisson des galettes, griller les champignons, en les tournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres (3 à 4 minutes en tout). Les remettre ensuite sur la plaque à pâtisserie, les saler et les poivrer.
6 Tartiner de moutarde la moitié inférieure des petits pains et y disposer les feuilles de roquette. Mettre les galettes et les champignons grillés sur la roquette. Couvrir de la moitié supérieure des petits pains et servir immédiatement.
Donne 4 hamburgers.