SOUPE DE MISO PARFUMÉE AU CURCUMA ET AU GINGEMBRE

La cuisine santé du XXIE siècle a donné lieu à d’intéressantes interprétations de vieux classiques. L’une de mes préférées est la soupe de miso parfumée au curcuma. Les notes terreuses et poivrées du curcuma sont délicieuses combinées à celles du miso, du gingembre et du jus de citron. Si vous voulez en faire une soupe-repas, doublez la quantité de haricots mungo et de tofu. Et essayez de faire votre propre bouillon de légumes – notre recette est succulente et facile à réaliser. L’huile de moutarde pour la cuisine est très différente de l’huile essentielle.

125 ml (½ tasse) de haricots mungo séchés 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de noix de coco ou d’huile d’olive

1 petit oignon, haché

30 ml (2 c. à soupe) de gingembre haché finement

2 gousses d’ail, hachées finement

10 ml (2 c. à thé) de curcuma moulu

500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes de bonne qualité, de préférence fait maison (recette suivante)

1 L (4 tasses) d’eau

60 ml (¼ tasse) de miso blanc

15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron

250 ml (1 tasse) de tofu mi-ferme, égoutté et coupé en dés

Sel et poivre du moulin

Huile de sésame, huile de moutarde pressée ou huile pimentée pour la finition

1 Cuire les haricots mungo de 30 à 35 minutes dans une casserole remplie d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres et se défassent. Les égoutter et les réserver.

2 Dans une grande casserole, chauffer l’huile de noix de coco sur feu moyen. Y cuire les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides (5 minutes environ). Incorporer le gingembre et l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Parsemer de curcuma et mélanger. Incorporer au fouet le bouillon de légumes et l’eau. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes.

3 Prélever quelques cuillerées de soupe et les mettre dans un petit bol résistant à la chaleur. Y ajouter le miso et remuer pour le diluer. Mettre cette préparation dans la casserole avec le jus de citron, le tofu et les haricots mungo qui avaient été réservés. Bien remuer le tout, saler et poivrer au goût, et retirer du feu.

4 Répartir la soupe entre 6 bols et l’émailler de quelques gouttes de l’huile de son choix.

Donne 6 portions.