Hamburger de dinde et de bacon garni de cheddar et de chutney à la rhubarbe

Hockley Dark LCBO 34660, 473 ml, 2,75 $

La dinde est typiquement accompagnée d’une boisson de couleur pâle, mais le mélange de riche viande brune et de bacon fumé brille aux côtés des notes grillées de cette ale de style anglais d’une profonde couleur acajou, qui libère des arômes de marron rôti, de brownie au chocolat et de biscuit. Malgré sa robe foncée, la Hockley Dark n’est ni lourde ni bourrative. Elle est plutôt légère et rafraîchissante.

La galette de dinde et de bacon fumé est garnie ici d’un cheddar piquant, de cresson poivré et d’un chutney à la rhubarbe aux saveurs douces et acidulées. Il vous restera du chutney, mais vous verrez qu’il est délicieux aussi avec les saucisses grillées, les côtelettes de porc et le saumon.

GALETTES

500 g (1 lb) de dinde hachée (que la viande brune) 175 g (6 oz) de bacon fumé, haché finement

7 ml (1½ c. à thé) de thym frais, haché

5 ml (1 c. à thé) de sauce Worcestershire

1 ml (¼ c. à thé) de sel

1 ml (¼ c. à thé) de poivre du moulin

CHUTNEY À LA RHUBARBE

15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale

250 ml (1 tasse) d’oignon rouge coupé en dés

15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché finement

250 g (½ lb) ou environ 500 ml (2 tasses) de rhubarbe, parée et coupée en tronçons de 5 mm (¼ po) d’épaisseur

60 ml (¼ tasse) de sucre

60 ml (¼ tasse) d’eau

Sel et poivre du moulin (au goût)

125 g (4 oz) de cheddar blanc, coupé en fines tranches pas plus grandes que les petits pains

4 petits pains à hamburger faits de grains entiers

1 poignée de cresson débarrassé de ses grosses tiges fibreuses

1 Galettes – Combiner, dans un bol, tous les ingrédients jusqu’à ce que le bacon soit bien réparti dans la dinde. Diviser la viande en 4 boulettes d’égale grosseur. Façonner les boulettes en galettes d’un diamètre correspondant à celui des petits pains. (Couvertes, les galettes se conserveront 2 jours au réfrigérateur.)

2 Chutney – Faire chauffer l’huile dans une casserole de grosseur moyenne sur feu modéré. Y faire suer l’oignon, en le remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré (5 à 7 minutes). Ajouter le gingembre et poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter la rhubarbe, le sucre et l’eau. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la rhubarbe soit tendre (5 minutes environ). Retirer du feu. Saler et poivrer le chutney et le mettre sur une assiette pour qu’il refroidisse. (Couvert, le chutney se conservera 1 semaine au réfrigérateur.)

3 Préchauffer le barbecue à intensité miélevée.

4 Nettoyer et huiler la grille du barbecue. Griller les galettes jusqu’à ce qu’elles soient cuites au centre (5 à 6 minutes par face). Un thermomètre à mesure instantanée, inséré au centre des galettes, devrait indiquer une température de 74 °C (165 °F). Quand il ne reste plus que 2 minutes de cuisson, mettre le fromage sur les galettes pour qu’il puisse fondre.

5 Tartiner la moitié inférieure des petits pains d’une bonne quantité de chutney et y disposer quelques feuilles de cresson. Mettre les galettes sur le cresson. Couvrir de la moitié supérieure des petits pains et servir immédiatement.

Donne 4 hamburgers.