Hamburger d’agneau garni d’asperges grillées et de tzatziki

8 Man English Pale Ale LCBO 453449, 473 ml, 2,95 $

L’harmonie entre un mets et une bière est réussie quand les deux ont meilleur goût ensemble. Les saveurs giboyeuses et herbacées du hamburger d’agneau sont rendues plus éclatantes par le riche malt caramel de cette bière. Les saveurs piquantes du houblon floral de la bière s’épanouissent au contact des saveurs acidulées du tzatziki, et son effervescence moyenne nettoie le palais des saveurs un peu pâteuses du pain naan. Brassée sur une ferme familiale située près de Kingston, en Ontario, cette bière doit son goût particulier à l’emploi d’orge maltée d’une malterie locale, la Barn Owl.

Nous garnissons un pain plat d’une galette d’agneau modérément relevée, d’asperges noircies au gril et d’un tzatziki citronné. L’enfant de l’amour du gyros et du hamburger ! Les supermarchés Loblaws vendent de petits pains naan ronds sous la marque Le Choix du Président, mais on pourrait aussi utiliser de petits pains minces ou de petits pains pita.

GALETTES

750 g (1½ lb) de viande d’agneau hachée (idéalement prélevée dans l’épaule) 1 gousse d’ail, râpée

5 ml (1 c. à thé) d’origan séché

5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu 1 ml (¼ c. à thé) de piment de la Jamaïque 0,5 ml (⅛ c. à thé) de cannelle moulue 2 ml (½ c. à thé) de sel

1 ml (¼ c. à thé) de poivre du moulin

TZATZIKI À LA MENTHE

125 ml (½ tasse) de yogourt de style grec fait de lait entier

½ gousse d’ail, râpée

7 ml (1½ c. à thé) d’huile d’olive vierge extra

5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron râpé finement

4 ml (¾ c. à thé) de jus de citron frais

30 ml (2 c. à soupe) de menthe hachée

Sel et poivre du moulin (au goût)

500 g (1 lb) d’asperges, parées

5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive vierge extra Sel et poivre du moulin (au goût)

8 petits pains naan ronds ou 4 petits pains minces

1 Galettes – Mettre tous les ingrédients dans un bol et les mélanger à l’aide des mains jusqu’à ce que les aromates soient répartis uniformément dans la viande. Diviser la viande en 4 boulettes d’égale grosseur. Façonner les boulettes en galettes d’un diamètre correspondant à celui des pains naan ou des petits pains. (Couvertes, les galettes se conserveront 2 jours au réfrigérateur.)

2 Tzatziki à la menthe – Bien combiner tous les ingrédients dans un bol. (Couvert, le tzatziki se conservera 3 jours au réfrigérateur.)

3 Préchauffer le barbecue à intensité miélevée. Retourner les asperges dans l’huile d’olive, les saler et les poivrer.

4 Nettoyer et huiler la grille du barbecue. Bien saler et poivrer les galettes d’agneau et les griller jusqu’à ce qu’elles aient atteint le degré de cuisson désiré (environ 4 minutes par face pour une viande cuite à point et environ 6 minutes par face pour une viande bien cuite).

5 Pendant la cuisson des galettes, griller les asperges, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et noircies ici et là (5 à 7 minutes en tout). Les mettre ensuite sur un plat et les tailler pour qu’elles ne débordent pas des pains naan ou des petits pains.

6 Disposer les galettes sur la moitié inférieure des petits pains ou sur des pains naan. Les coiffer d’une bonne cuillerée de tzatziki et d’asperges. Couvrir du reste des pains naan ou de la moitié supérieure des petits pains et servir immédiatement.

Donne 4 hamburgers.