Tarte à l’oignon, au bacon et à l’érable façon Tatin

Pour cette version salée de la tarte Tatin, je remplace les quartiers de pomme granny smith par de très grosses tranches d’oignon doux et je complète le tout de beurre au sirop d’érable, de bacon croustillant et de pâte feuilletée.

80 ml (⅓ tasse) de beurre non salé

80 ml (⅓ tasse) de sirop d’érable 8 tranches de bacon de haute qualité 2 très gros oignons doux, pelés et coupés en rondelles de 1 cm (½ po)

Sel et poivre (au goût)

1 pavé (210 g/7 oz) de pâte feuilletée, décongelée, mais encore froide

5 ml (1 c. à thé) de feuilles de thym frais (facultatif)

1 Beurrer légèrement une poêle à frire à fond épais allant au four (p. ex., une poêle en fonte) de 23 cm (9 po) et distribuer uniformément le reste du beurre en petites noisettes sur le fond de la poêle. Verser le sirop d’érable sur le beurre et disposer les tranches de bacon sur le fond de la poêle de manière à ce qu’elles se chevauchent un peu.

2 Disposer les rondelles d’oignon en spirale sur le bacon, du bord vers le centre de la poêle. Les disposer aussi serré que possible. Saler et poivrer.

3 Fariner légèrement un plan de travail et y abaisser la pâte feuilletée en un disque d’environ 5 mm (¼ po) d’épaisseur. (Si la pâte est déjà abaissée, en tailler simplement les coins.) Poser l’abaisse sur les rondelles d’oignon. Insérer les retailles sous la pâte autour du bord de la poêle. À l’aide d’une fourchette, piquer l’abaisse environ 30 fois. 4 Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).

5 Cuire sur la cuisinière à feu mi-vif jusqu’à ce qu’il ne reste que très peu de liquide et que la garniture commence à exhaler une odeur de caramel (25 à 30 minutes).

6 Mettre ensuite à cuire au four jusqu’à ce que la pâte soit dorée à l’extérieur et cuite au centre (10 à 15 minutes). Retirer du four et passer la lame d’un petit couteau contre le bord de la poêle pour s’assurer que rien n’y adhère. Laisser refroidir sur une grille.

7 Au bout d’environ ½ heure, juste avant de démouler la tarte sur un plat de service, faire chauffer le fond de la poêle de 30 à 40 secondes, sur feu vif, en secouant un peu la poêle pour s’assurer que rien n’y adhère. (Si du bacon colle au fond, le détacher de la poêle et le disposer de manière artistique sur les rondelles d’oignon.) Parsemer la tarte de feuilles de thym frais, si désiré. La découper en pointes et la servir immédiatement.

Donne de 6 à 8 portions.